很多人以為澳洲的松露，都是從意大利或法國移植過去的。其實澳洲也有原生的松露，但往往只供原住民享有，故知道的人並不多。松露農夫Nigel Wood說，原來早在十九世紀，澳洲維多利亞省已能找到松露踪跡，地理學家Brough Smyth 於1878年就寫道：「原生松露（Mylitta Australis） 是一種地下菇菌，為土著所追捧。」。
Nigel說，廿年前，塔斯曼尼亞生產到第一粒松露，之後澳洲的松露種植快速擴張，現在全國已經有超過160個松露生產單位，以西部產量最多，因為農場較大；墨爾本周邊的生產商，就因為市內有多間著名的高級餐廳使用，而得到較多的注目。」
澳洲主要種植的是佩里戈爾松露（Perigord），小白松露 Bianchetto（Tuber borchii ）則尚未被大量種植。澳洲松露越來越興盛的原因有二：一是天然環境和氣候，二是農業技術與推廣。
鄰近墨爾本，從2005年開始種植松露的Red Hill Truffle，主理人Jenny McAuley就解釋墨爾本冬季特別寒冷，氣候適宜種植松露。「澳洲擁有極佳的天然環境，種植松露，頭三個月最好非常熱，之後要凍，最好連土地也結霜。我們所處的維多利亞州，一月份平均就有20℃，七月則達5℃，冬季至少有7次霜凍，每年至少有700毫米的降雨量，讓松露慢慢成熟。」
澳洲的環境雖佳，仍需要農夫的經驗和技術去改善種植，Jenny續說：「澳洲的土壤普遍較酸，約為5度，要種類松露，就要加入石灰，令土壤的酸鹼度介乎7.9-8.4度。」這聽起來容易，而執行卻非常困難，Jenny說澆上松露的水也要達飲用標準，以免影響酸鹼度。 Nigel也補充說：「澳洲最大的挑戰是要模仿歐洲的環境，比如我們的夏天沒有歐洲那麼多雨，就必須要灌溉。」
澳洲的松露生產技術，愈來愈成熟，生產量愈來愈高，到2020年，澳洲每年便可生產20,000公斤的松露，八成會出口，正好補充歐洲的松露季節，質量呢？就看各地高級餐廳使用澳洲松露之頻繁，可以大概知道質素之一二。
墨爾本松露美食節
既有天然優勢，澳洲各單位也大力配合推廣松露。像Nigel （右/圖片來源：trufflemelbourne.com）就是墨爾本松露美食節（Truffle Melbourne Food Festival）的總監，從 2014 年開始邀請農夫、餐廳、商店，參予一連三個月的活動，舉行 50 個採松露團、推出特別餐單，推廣松露，「我們的目標是讓公眾了解到松露可以很平易近人，亦是世界上最容易烹調的食材──只要刨一點，灑上炒蛋、意粉、多士，已經是非常美味，因為松露味道強烈，不需要下很多，或花很多錢，便可享用到。」Nigel 笑說澳洲已經進化到連松露啤酒都有了，莫說各類的松露醬、油、鹽等等，他自己的農場 Truffle Paddock 就有各類的副產品。
澳洲松露團
Red Hill Truffle也恆常地在冬季舉行採松露團（由旅行社 MP Experience營運）。
相對於歐洲的採松露團，澳洲的來得更自然，因為歐洲松露團大多是模擬出來，即是主辦位早已將松露埋下、知道其位置，如此做法，是因為歐洲的松露獵人多數不是地主，他們往往要向政府和地主申請牌照才可獵松露，而澳洲剛好相反，松露團的主人是導遊亦是農夫、地主，可以自行決定採集松露，採松露團來得更自然。
Red Hill Truffle 松露園亦不例外，位處摩寧頓半島（Mornington Peninsula），從市中心開車出發，大約是一小時。在天清氣朗，陽光普照的冬日，主理人Jenny McAuley 和松露犬 Thomas 在小木屋前迎接我們一行 14 人。 Jenny McAuley 原本是社工，約是13年前開始種植松露。「種植松露，要讓它生長在自由排水的土壤中，且寄生樹要經過至少四年種植，才可能種出松露。」Jenny坦言種植松露，風險很高，並不是每棵樹或農場都能生產，可是他對松露的熱愛有增無減，因此選擇全身投入這個行業。
三種常見寄生樹
我所參加的團當中有兩位小朋友，大叫「哦，原來松露樹是長成這樣子的。」這是既可愛又真實的繆誤，事實上，松露雖然矜貴，但別忘了它也是真菌的一種，依附在樹旁泥土下，通過非常細的菌絲線附着在寄生樹的根部。在澳洲，三種最常見的寄生樹是榛子、英國橡木和常綠冬青橡木，我們在松露園見到的都是榛子樹，因此松露園的副產品是榛子。 為甚麼所有榛子樹都這麼小？這是避免樹冠遮蓋土壤，影響松露生長。「我們會購買樹齡兩歲大的樹，在周邊有一圈像焦土般的黑色，我們叫它做 Brulé ，代表菌類正在蠶食樹木和葉，亦代表松露積極生長中。」
78 種松露香氣
在Red Hill Truffle的農場走了一圈，有如上了一堂松露課，團友都急不及待 ，馬上買來享用。而選購的時候又有甚麼要注意呢？Jenny笑說：「松露的譜圖中，有78種香氣，每個人都可能嗅到不同的香氣，記住要購買你情有獨鍾的那一塊就好了。」
