醬料在古代文獻的記載最早見於春秋戰國，《周禮》中曾記述當時醬料在宮廷食制使用的情況，禮記中則記述孔子曾說：「不得其醬，不食。」，可見當時人已經十分看重醬料在飲食文化中的角色。經歷千多年發展後，宋朝典籍《清異錄》記述：「醬，八珍主人。」在宋代八珍是指包括龍肝、鳳髓、猩唇、熊掌等的八種珍稀食材（龍和鳳當然是其他動物的替代），而要發揮其美味則須要醬料，地位之崇高可想而知！
隨著不少醬園業務發展多年不斷拓展，新一代領導人上場後又引進發展新思維，有些醬園兼賣節慶手工食品，有些則成為健康食品專門店等等，發展多元化而且經營得有聲有色。隨便數數，位於香港的九龍醬園、八珍、品珍、同珍、頤和園，澳門的同益百花魁和台灣的丸莊醬油等等，都屬其中表表者。
由於產品眾多，且來集中看看其中的主力產品：豉油。 豉油是粵語的說法，其他地區多稱醬油或豆油。豉油一般以大豆為主要原料，加入水和食鹽經日曬和發酵而製成的調味品。按照各地區流傳的方法和口味的差異，採用的原料和製作方法會有出入，品目繁多，粗略數算包括以下種類。
生抽
又稱淡豉油，相對老抽而言鹽度較低，顔色也較淺，適合用來調味，按其質素又再細分為：
頭抽：在生產過程中首輪抽取的生抽被稱為頭抽，質素特別高而且味道香濃，通常作為品牌的精品而價格相對高。
金標、銀標：取完頭抽之後，第二輪抽取的豉油在古老品牌中稱金標或特級生抽，第三輪或以後抽取的稱為銀標生抽，品質相對頭抽自然略有不及，但價格大眾化，是品牌的主力產品。
蝦抽
從前部分廠家會取頭抽加入曬乾的海蝦加工而成蝦抽，在大豆鮮甜味以外還有一重鹹鮮味，風味十分獨特。現時在港十分罕見，據知內地有些醬園仍會生產。
老抽
將生抽加入糖後再曬製一段時間製成的老抽，色澤深和帶甜味，烹調菜式時可以為菜餚增添色澤。
甜豉油
經過進一步調味的豉油，通常以生抽、老抽混合再加入糖、洋蔥、蔥、乾蔥和芫茜等烹煮加工而成。用途十分廣泛，有些品牌會再細分為海南雞豉油、蒸魚豉油、煲仔飯豉油、壽司豉油等等。
黑豆豉油
和常見的豉油以黃豆作原料不同，顧名思義黑豆豉油以黑豆作原料，味道一般較清淡而且帶微微黑豆獨特香氣，台灣的醬園生產較多。
翕仔清
翕仔清是福建豉油的傳統稱謂，除了選料特別講究以外，黃豆含量特別高而且生產期長，成本高、產量少，賣價自然也昂貴。上述的一般豉油價格可以低至十多港元，精品醬坊人手產品賣約五十元至一百元左右。標明是翕仔清的產品，則賣 150 元至 300 不等，除了個別品牌會大量推出市面，少數品牌則是「隱藏產品」，產量極少而且只在醬園總部發售。
翕仔清豆味和豉味都非常出眾，色澤相對較深，食用後豆香味在口腔中歷久不散。
個人心得是，一般日常烹飪，在高溫底下香氣和味道會流失和混雜，實在用不著翕仔清，但是用小碟放在餐桌上沾食物、製作冷盤、或者炮製以豉油味為主角的菜式（例如豉油皇中蝦）則能突出其優點。
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