C'est une tendance qui n'aura pas échappé aux amateurs de terroir et nature : de plus en plus de chefs parisiens ont des envies de campagne. Le 27 octobre dernier, James Henry et Shaun Kelly du Doyenné accueillaient dans leur petit village de Saint-Vrain (91) la cheffe Manon Fleury du restaurant Datil (3ème arrondissement) pour un dîner bucolique mettant en valeur les produits de leur potager.
Toujours en octobre dernier, on apprenait qu'Amandine Chaignot (Pouliche) reprenait une auberge percheronne, vieille bâtisse aux poutres centenaires, rebaptisée Sauge. « Après toutes ces années dans le bouillonnement de Paris, j’ai envie de quelque chose de plus intime, comme une respiration ancrée dans les collines du Perche » confiait-elle. Autre signal et non des moindres, il y a un mois de cela, le Groupe Paris Society (racheté en 2022 par le géant hôtelier Accor) inaugurait la Ferme de l'Abbaye, son nouvel hôtel campagnard, à 5 minutes en voiture de leur Abbaye des Vaux de Cernay.
Rassurez-vous : vous ne dormirez pas dans l'étable !
A la fois lieu de restauration et d'hébergement, ces fermes-auberges modernes se concentrent sur la mise en valeur des produits du cru, de saison, souvent issus du potager ou du poulailler du domaine, sinon d’exploitations voisines. Vous vous imaginiez un établissement rustique ? Rassurez-vous : vous ne dormirez pas dans l'étable, la tête sur une botte de paille. Luxueux (L'Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly), branchés (Le Doyenné, Ruche), ces établissements tout confort réinventent une campagne fantasmée pour des urbains en mal de verdure.
Un peu comme à Versailles au 18ème siècle, quand Marie-Antoinette mettait en scène au Hameau de la Reine (sa dépendance du Petit Trianon) une vision d'Epinal du labeur rural. Déguster des plats et séjourner sur place, telle est la promesse de ces petits Eden... Meilleur moyen de couper avec le stress et la grisaille parisienne !
Sans plus attendre, découvrez notre best of des fermes-auberges à 1h de Paris :
L'Auberge du Jeu de Paume
La crème de la crème de Chantilly, à 1h de Paris ! Récompensée d'1 Clef MICHELIN, cette fantaisie noble pensée par Hardouin-Mansart, comte de Sagonne, abrite un jardin imaginé par Le Nôtre, ainsi que l'extraordinaire musée de Condé... Seconde plus grande collection de tableaux après celle du Louvre (prévoir un après-midi entier pour le visiter). Faites de beaux rêves dans les 92 chambres et suites, toutes en marbres d’Italie, toiles de Jouy, ou mobilier Louis XV. A vous balades à cheval, polo, golf... Et La Table du Connétable, contiguë aux jardins, proposant une cuisine créative qui sublime le végétal et les produits de la mer.→ Réservez vite sur Le Guide MICHELIN !
Le Domaine de Primard
A moins d’une heure en train depuis la gare Saint-Lazare, cette magnifique propriété du 18ème siècle n'est autre que l'ancienne demeure de l'actrice Catherine Deneuve. Fantasme ultime de la maison de campagne, avec son décor Directoire, le Château de Primard s'est mué en juin 2021 en hôtel 1 Clef MICHELIN. Dépaysement garanti, entre potager en permaculture, vaches Highland, et plus de 250 variétés de roses. Jacques Wirtz, un des paysagistes les plus importants du 20ème siècle, a dessiné ce parc de 40 hectares. Possibilité de vous aventurer sur les chemins de randonnée alentours, de faire de l’équitation... Ou travailler votre swing au célèbre golf Robert Hersant. Trois restaurants, dont le gastronomique Les Chemins, centré autour du végétal.→ Réservez vite sur Le Guide MICHELIN !
Le Doyenné
Aux manettes de cette ferme-auberge nichée dans le parc du château de Saint-Vrain, et distinguée d'une Etoile verte MICHELIN ? Deux chefs australiens, ex-Parisiens (passés par Yard, Spring, Bones et Au Passage). Rénovées avec goût, les anciennes écuries drainent désormais une clientèle branchée. « Le projet lie profondément la gastronomie à l’agriculture », explique le duo. Le potager regroupe « Plus d’une centaine de variétés de plantes, fruits et légumes, cultivés en utilisant des techniques qui visent à améliorer l’écosystème : une méthode appelée agriculture régénératrice ». Onze chambres et suites, à partir de 265 € la nuit.
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Ruche
En lisière de la forêt de Rambouillet, cap sur le domaine Les Bruyères, né en 1850. C'est ici que la cheffe Cybèle (qui œuvre déjà à sa table boulonnaise éponyme), cultive en permaculture tout ce qu'elle souhaite cuisiner… L'assiette privilégie donc la fraîcheur et le végétal, les fermentations et les circuits courts. « Les viandes viennent des fermes voisines », explique-t-elle. Pain, beurre et yaourt sont réalisés maison ! Carte des vins orientée biodynamie et nature. Cinq jolies chambres à déco scandinave, parfaites pour un weekend de silence et de bien-être.
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Le Quicangrogne
Tour à tour moulin, guinguette et même maison de retraite (!), cette bâtisse en bord de Marne a traversé les époques, avant de muter en hôtel-restaurant. En cuisine, Franck Charpentier, passé par plusieurs tables étoilées au sein d'hôtels de luxe, propose une carte simple, axée sur des produits régionaux de grande qualité. En saison, on profite même de la belle terrasse avec sa vue sur la rivière toute proche... Possible de louer une chambre, suite ou studio (forfait soirée/étape à partir de 137 €).
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L'Abbaye des Vaux de Cernay
A 45 minutes de la capitale, cette ancienne abbaye cistercienne, ancrée dans un parc de 80 hectares et classée monument historique, a connu mille vies. Fondée en 1118, recyclée en carrière de pierres après la Révolution Française, elle est sauvée in extremis par la baronne Charlotte de Rothschild au 19ème siècle. Fin 2023, la voici métamorphosée en maison de campagne XXL. Pas moins de 146 chambres et suites repensées par Cordélia de Castellane, directrice artistique de Dior Maison et Baby Dior. Plusieurs options pour faire bombance, dont Les Chasses (cuisine française traditionnelle) et le Réfectoire des Moines, aux faux-airs du Poudlard d'Harry Potter, connu pour ses brunchs gargantuesques. Tennis, yoga, marches dans la forêt domaniale de Rambouillet, balades en vélos, barque, pédalo... Ou encore tir à l'arc, tour d'ULM, montgolfière : une kyrielle d'activités en plein air vous attendent.→ Réservez vite sur Le Guide MICHELIN !
Les Etangs de Corot
A une petite vingtaine de minutes de Paris en voiture, ce complexe hôtelier porte le nom de Camille Corot, précurseur des Impressionnistes. Pour cause : la maison de campagne du peintre se trouvait juste à côté de l'établissement, où il aimait venir pour trouver l'inspiration grâce à cette superbe vue sur les étangs (il y peindra plus de 250 tableaux). Le Corot (Une Etoile) contribue largement au succès du lieu. Dans ses menus, Rémi Chambard met en avant des produits franciliens, de Meaux à Choisy-le-Roi. Et va lui-même faire sa cueillette au potager du Roi à Versailles.
