일본 미쉐린 타이어 Co., Ltd (일본 도쿄 신주쿠)의 매니징 디렉터인 뽈 뻬리니오는 미쉐린 가이드 교토 오사카 + 오카야마 2021을 공개하게 되어 기쁘게 생각한다고 발표했습니다. 오카야마 셀렉션 추가는 올해 가이드로만 한정되어 있습니다. 이 가이드는 10월 9일부터 판매될 예정입니다. 이에 앞서, 오카야마 셀렉션은 오늘 10월 2일에 발표되었습니다.
오카야마는 일본에서 평가 대상으로 선정된 25번째 지역으로, 미쉐린 가이드의 평가원들이 이 지역을 두루 조사한 뒤 최종 셀렉션을 발표했습니다. 레스토랑 193곳, 료칸 5곳, 호텔 6곳을 포함해 총 204곳이 선정되었습니다.
지속 가능한 모빌리티 분야의 세계적인 리더로서, 미쉐린은 올해 가이드를 통해 지속 가능한 미식을 실천하는 최전선에 있는 레스토랑의 노력을 조명하고자 합니다. 또한, 우리의 평가원들은 접시 위에 어떤 요리가 올라갔는지 미식의 척도를 통해 레스토랑을 평가할 뿐 아니라, 레스토랑이 소속된 전체 생태계를 고려하였으며 지속가능성에 대한 셰프의 철학과 실천에 관한 정보도 함께 수집했습니다. 이 분야에서 가장 우수하고 혁신적인 실천 사례를 강조하기 위해, 미쉐린 가이드는 The Green Star를 소개합니다. 또한, 미쉐린 가이드 교토 오사카 + 오카야마 2021에는 그린 스타를 향해 긍정적인 발걸음을 내딛는 레스토랑도 포함되어 있습니다.
오카야마 하이라이트:
- 2 스타 레스토랑 2곳:
Kuikiri Ryori Happo (일식); 오카야마 시내의 갓포 레스토랑으로, 심혈을 기울여 선정한 식재료의 간을 맞추기 위해 다시마를 사용하는 요리 스타일이 오사카에 있는 레스토랑과 유사합니다.
Sushi En (스시); 세토 내해의 생선을 주로 사용하는 이 스시 레스토랑은 독창성이 가득한 스시를 만들어냅니다.
- 1 스타 레스토랑에는 일식 레스토랑 10곳과 스시 레스토랑 3곳, 이탈리안 레스토랑 3곳과 중식 1곳, 프렌치 1곳이 포함되어 있습니다.
그 중에는 이탈리아 레스토랑인 Kashirajima Restaurant Cucina Terada가 있습니다. 그린 스타 레스토랑으로 선정된 이곳은 Bizen City와의 파트너십을 기반으로 섬에 문을 열어 지역 활성화를 도모했습니다. 히나세 어부들의 해산물과 가까운 지역사회에서 재배된 채소와 쌀을 공수해 사용합니다.
- 빕 구르망 28곳은 일곱 가지 지역에 뿌리를 둔 다양한 요리법 12가지를 포함합니다.
- Green Star 8곳과 지속가능성으로 긍정적인 발걸음을 내딛은 레스토랑 6곳이 수록되었습니다. 그 중에는 자체적으로 재배한 무농약 곡물과 채소를 적극적으로 사용하고, 음식물쓰레기 감량 작업에 힘쓰며, 음식물쓰레기를 퇴비로 만들고, 지역에서 생산한 농산물을 이용하며, 환경 보전에 힘쓰는 레스토랑들이 포함되어 있습니다.
- 가이드에 등재된 많은 레스토랑에서 정어리, 사와라(스페인 고등어), 낙지, 굴, 새우 등을 비롯한 세토 내해의 해산물을 사용한 지역 요리를 선보입니다. 이 외에도 바라스시(*오카야마식 해산물 덮밥), 데미까스 라이스 볼, 히루젠 볶음국수, 내장구이 우동 등 다양한 현지 요리를 제공하는 식당들이 많습니다. 문어 요리는 독립된 요리법으로 새롭게 분류되어 등재되었습니다.
오카야마 2021 스타 레스토랑 셀렉션 리스트
미쉐린 2 스타
Kuikiriryori Happo 喰切料理 八方
Sushi En 鮨 縁
미쉐린 1 스타
Aoi あおい
Ajisobo Mugi 味創房 麦
Acca アッカ
Uosho 魚祥
Essere エッセレ
Oryori Sugi 御料理 椙
Kaiseki Shoichiro 懐石 昇一楼
Kashirajima Restaurant Cucina Terada 頭島レストラン クチーナ テラダ
Kurashiki Ichie 倉敷 一会
Shoun 祥雲
Hasunomi はすのみ
Bricole ブリコール
Honami 穂浪
Matsuzushi 松寿司
Yamazato 山里
Yamamoto 山もと
Rakushunsai Sato 楽旬菜 佐とう
Lionni レオーニ
미쉐린 가이드 교토 오사카 + 오카야마 2021의 전체 셀렉션은 2020년 10월 9일, 소매가 3,180엔(세금 제외)으로 발매됩니다. 이전 보도 자료에서 언급한 바와 같이, 일반적으로 가이드의 발표 전에 진행하는 별도의 발간 행사는 없습니다. 대신, 미쉐린 가이드 셀렉션 발표는 온라인 스트리밍을 통해 시청하실 수 있습니다. 올해 셀렉션 발표는 2020년 10월 6일 미쉐린 가이드 아시아 유튜브 채널을 통해 공개될 예정입니다.
미쉐린 가이드 아시아 유튜브 채널 : Michelin Guide Asia YouTube channel.
