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宮原瞬氏が伝えるのは、旬の食材が持つ力強さ。みなぎる生命力を料理に宿し、技量を磨く姿勢を師匠から学んだ。献立の見どころは炭火焼。鮮魚や和牛の繊細な火入れに気を配り、持ち味が引き立つ瞬間を狙う。和の意匠に西洋のデザインを取り入れた空間、会話を弾ませる接客にパリの経験が生きる。
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