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山根大助氏はレストランのすべてにオリジナリティを求める。革の椅子、ヴェネチアンガラスのショープレート、銀器はシェフによるデザイン。キャビアとじゃがいもを使った、“世界で一番贅沢な貧しい料理”は、イタリア留学中に思いついた興味深い料理。合わせる食材が引き立て合い一つの料理となる。
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