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マキュアはmagnifier（高揚）cuisine（料理）agréable（楽しさ）の頭文字。中山大輔氏はゲストの笑顔を想像して創意を凝らす。少量多皿のオードブルは驚きを。ロッシーニバーガーは、牛肉とフォワグラの古典料理にヒントを得た。食用花を使う鮮やかな料理は、色合い美しく華やぐ。
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