レストラン
鮨 ほしやま／Sushi Hoshiyama
大阪市北区菅原町 1-16, 大阪, 530-0046, 日本
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寿司
オンライン予約可
鮨 ほしやま／Sushi Hoshiyama
大阪市北区菅原町 1-16, 大阪, 530-0046, 日本
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寿司
1つ星：高品質な料理
鯛は昆布で締め、小肌には酢を利かす。酢飯は赤酢と塩で切る。修業時代に学んだ入念な仕込みを貫く。握りは淡泊な白身から。鮪は三貫続け印象に残す。酢飯の温度が高めなのは、脂の甘みを引き出すため。煮穴子で締めるのも昔ながら。店は川沿いに立ち、往来する船を眺めながらすしを満喫できる。
