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北新地「ぬま田」が弟子の活躍の場として開いた分店。本店に並ぶ天ぷらを志し「双」と名付けた。一斉スタートのおまかせに師匠譲りの技をみせる。種に応じて衣の量や濃度、油の温度を操り、魚介と野菜を交互に揚げる。香りを閉じ込め、素材の持つ甘みや苦みで抑揚をつける独自の天ぷらを味わえる。
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