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西班牙の食文化を大切にする松本詠一シェフは、スペイン語のメニューやラジオで本場を演出。にんにくと生ハムのスープを「ソパデアホ」と説明するのも、現地の雰囲気を肌で感じてほしいから。バスクやガリシアで過ごした経験から、北部の料理が多い。伝統はそのままに、和素材も使いながら季節感を出す。
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