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竹久／Takehisa
京都市中京区亀屋町 141-1, 京都, 604-0865, 日本
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日本料理
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竹久／Takehisa
京都市中京区亀屋町 141-1, 京都, 604-0865, 日本
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日本料理
大切にするのは昔ながらの手仕事。青梅の蜜煮、にしん茄子といった煮物には手間をかける。一方、山菜は天ぷら、鮎は塩焼、栗は炊き込みご飯にするなど、食材の持ち味を生かす調理法。下積み時代は、自然に囲まれた環境だった。その経験から山で拾い集めた葉を料理にあしらい、四季の移ろいを伝える。
