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鮨 今尽／Sushi Imajin
京都市下京区橘町 442, 京都, 600-8044, 日本
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寿司
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鮨 今尽／Sushi Imajin
京都市下京区橘町 442, 京都, 600-8044, 日本
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寿司
今を尽くす決心から「今尽」と名付けた。すしに関わるすべてを一人でまかない情熱を注ぐ。つまみは酒が進むよう味わいの変化に気を配る。酢飯に赤酢を効かせるのは東京での経験から。握りはすし種の存在感を求める。魚を厚く引き、酢飯の量は控えめ。旬の魚で満足させたい気持ちが一貫ごとに感じる。
