Un’attività nobile e costruttiva così descritta dagli ispettori de la guida MICHELIN: “Voltare pagina da un passato difficile grazie a questo ristorante nato per offrire agli ospiti della casa circondariale di Bollate (comune della città metropolitana di Milano ndr) opportunità di riscatto e competenze atte al reinserimento nel mondo del lavoro una volta scontata la pena”. Cenare ad InGalera non è certo occasione da selfie quanto riflessiva opportunità di captare, capire e divulgare i valori di questa interessante operazione sociale osservando occhi e gesti ed ascoltando storie diverse dal solito. Un racconto di speranze, cambiamento e nuove rotte che arriva con l’apprendimento di un mestiere; processo formativo il cui riflesso allevia condizioni psicologicamente critiche.
Camerieri, cuochi e staff del ristorante InGalera – che ha aperto nell’ottobre 2015 come naturale estensione di un’apprezzata attività di catering lanciata dieci anni prima - si avvalgono dell’articolo 21 dell’Ordinamento Penitenziario; beneficio di legge che permette ai detenuti di uscire e lavorare. Un diritto di ogni uomo per mettersi alla prova, fare squadra e raggiungere obbiettivi condivisi distraendosi; fondamentale ancora di salvezza per anima e corpo contro l’immobilità del tempo e l’assenza di prospettive immediate e future. Da questo punto di vista, conoscere arti e mestieri della ristorazione ed instaurare un rapporto con i clienti può offrire nuovi punti di partenza e prospettive e ridurre la possibilità di recidiva. Per i detenuti il ristorante InGalera è una fondamentale vetrina sul mondo per un indirizzo dall’ambiente moderno ed arredato con gusto. Il servizio è premuroso e la cucina semplice, ben fatta e di qualità. Tra le proposte, che denotano attenzione a dettagli, abbinamenti e materie prime, spiccano cannolicchi pepe e limone con zuppetta d melone invernale e rosmarino, quiche di cipolle con uovo alla coque, radiatori al ragù di frattaglie, gnocchetti di carota viola, salvia, feta e pistacchi, tonno di lepre, ricciola con spuma alla curcuma.
