日本蛋包飯,把西方美食日本化。炒飯像穿上一層外衣,入口暖和,飯粒佐以柔潤的蛋皮,香甜味美。
迴轉壽司源自日本,歷史只有約 60 年,卻傳遍亞洲其他地區。裝修、食物質素等也不斷演變與提升。
XO 醬,辣椒醬中的頂級級數。當今世界聞名,原是香港人的傑作,起源卻眾說紛紜。舀起一羹 XO 醬,瑤柱、金華火腿、辣椒加上食油,蘸食或煮菜,香氣食味立即提升,點石成金。
各大小茶餐廳不可缺少的炒滑蛋其實是源自於西方。這道看來簡單的菜式其實從打雞蛋就要注意,炒時更要輕又要快,剛柔兼顧、注意火候,才得讓華滑蛋滑溜鮮軟,蛋香十足。
戈渣,外脆內嫩、極考工夫的粵式名傳統點心,這幾年因江太史家廚一脈徒弟,與孫女江獻珠的食譜,得以傳承與擴散。
羅漢齋普遍得茶樓酒家茶記齋鋪,都見其蹤影。然而它有甚麼材料,大概知道的人甚少。真正的羅漢齋,其實十分講究,難度不亞於葷菜,平凡中見不凡。
四處可見、人人都愛的雲吞麵,是發源於湖南、發軔於廣東,而後在香港發光發熱、開枝散葉。
以響螺頭與蜜瓜煲成的爵士湯,清潤甜美,沁人心脾,已是香港的經典名湯。此湯必是受授過勳章的爵士榮寵,始創亦有不少版本。
「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」的四川涼菜口水雞,名字來自近代文人郭沫若。百花齊放的香料滋味與嫩爽的雞肉,的確讓人光想到就口水直流。
擔擔麵發源於四川小販挑擔沿街叫賣的麵食,幾經演變,更在香港開創新潮,港式擔擔麵甚至成為許多人認定的新標準。
現時農曆新年儼然不可或缺的菜式「盆菜」,有著滿堂吉慶、豐衣足食的意涵,盆菜內的食材更各有吉祥的寓意。但細數源頭,這菜式原來只是新界客家族群的口味,起源相當粗糙平實。
有一種飯,號稱黯然銷魂,來自電影,進了民間,人人趨之若鶩。
兩面黃到底是潮州菜?還是上海菜?連廣東的肉絲炒麵也是兩面黃嗎?
傳統的廣東點心灌湯餃,帶著整齊細緻人手褶紋的黃色餃皮內鼓脹隆起,一咬下去,裏面餡汁十足,甜美的湯與口感豐富的料一起入口。但這傳統作法與口味現卻已少見。原因何在?
廣東人說「秋風起,三蛇肥」。每逢入秋,就到了吃蛇羹進補的時節。這道製作精細的美食不僅味美,更具食療功效。
咕嚕肉,是一款傳統又普遍的粵菜,不單在廣東,甚至揚名世界。這道名菜名稱起源眾說紛紜,現在也出現了各種創新變化作法。
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