現在香港不少茶餐廳、高級酒家、酒店都有以「黯然銷魂飯」命名的碟頭飯，究竟是從何處來？
黯然銷魂飯，是一種「叉燒煎蛋飯」。叉燒飯加煎蛋，本身是廣受歡迎的港式碟頭飯，一向上至老闆、下至打工仔都愛吃。香港的茶餐廳、燒臘店、酒樓，甚至陸羽茶室、蓮香樓，午膳都有叉燒加蛋飯。
始作踊者《食神》
它命名為「黯然銷魂飯」，是自 1996 年香港電影《食神》開始。《食神》中周星馳飾演的史提芬周，落難時曾遭莫文蔚飾演的火雞贈了一碗叉燒煎蛋飯，他在結局食神大賽中做出一碗叉燒煎蛋飯，就叫「黯然銷魂飯」。
飯的名字，是取自金庸武俠小說《神鵰俠侶》中，楊過在絕情谷與小龍女失散，為排解喪妻之痛，而苦練出的黯然銷魂掌。與史提芬周於少林寺中思念為自己擋槍而死的火雞，既是情傷，也是當天吃罷火雞的叉燒煎蛋飯的感動及回味。電影暗借金庸筆下相若的情境，創造出黯然銷魂飯之絕妙名堂，令平民草根的叉燒蛋飯，賦予了玩味，更與本土文化、特色攀上關係，成為香港經典美食的另一圖騰，勾勒出令人嚮往的膜拜。
餐廳群起仿傚
《食神》賣座，其後香港有不少茶餐廳、高級酒家、酒店欲招徠客人，都推出黯然銷魂飯，或將已有的叉燒煎蛋飯，改名為黯然銷魂飯，更有酒店比賽炮製黯然銷魂飯，令黯然銷魂飯成為很普遍的港式碟頭飯。除了香港，甚至遠至台灣、新加坡及國內，有一些港式食肆，都曾推出黯然銷魂飯，使其成為萬邦來朝之物，可謂瘋魔一時。
電影《食神》否定了一般人崇敬的傳統高貴菜式如佛跳牆，肯定了只為生活煮出的平民菜，如叉燒煎蛋飯，很大程度上來自情感的滲入，遠遠脫離了食物的本身。如電影中形容黯然銷魂飯是何等好味，卻沒有具體說明是用什麼食材和方法烹調。所以後來還原此飯的茶餐廳、酒家、酒店大廚，都只是各師各法。
名廚戴龍所創
不過，曾在港麗酒店當主廚的大廚戴龍稱，暗然銷魂飯是當年由他為電影所創。由於他當年時常走出廚房跟客人聊天，認識了周星馳，往後二人成為朋友，周星馳聽過他的故事，又吃過他的叉燒煎蛋飯，便萌生出黯然銷魂飯。
戴龍的黯然銷魂飯，有特定的材料和烹調方法，他指定的叉燒是當年西苑酒家郭錦文師傅製的大哥叉燒。用新西蘭特大走地雞蛋，煎時用筷子刺穿蛋白的泡，做到蛋白熟、蛋黃生的荷包蛋。飯則用新舊頂級泰國香米混合，以瓦煲鋪上薄薄一層來煮，煮出焦香軟熟的飯，才是真正黯然銷魂飯。相信不少人還記得電影《食神》大賽評判薛家燕吃飯後流淚，周星馳解答：「係洋葱，加咗洋葱！」戴龍版的黯然銷魂飯就是沒有加入洋葱。
姑勿論真正的黯然銷魂飯是怎麼樣，現時坊間不少的黯然銷魂飯都愈搞愈用料高級，烹煮精雕細琢，跟傳統叉燒蛋飯的做法大相逕庭，價錢亦比之高昂，與平民化的叉燒蛋飯相去甚遠！
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