蔦
米芝蓮一星
《米芝蓮指南東京 2019》
當蔦在 2015 年成為歷來第一間於東京獲得米芝蓮星的拉麵店時，它還是市郊巢鴨區一間小小的拉麵店。現在，它的分店遍佈香港、新加坡、馬尼拉和美國，但若有機會，當然要來一趟東京本店。
米芝蓮評審員說：「招牌的黑松露醬油拉麵，醬汁味道醇厚，因為採用熟成了兩年的醬油，搭配甲殻類海產或牛肉熬製成的高湯。我們也推薦這裏的三重湯頭，由全雞、蜆和乾海鮮熬成，與以當地小麥製成的麵條非常相配。另一人氣選擇是鹽拉麵，有白松露和海鮮的美味。」
創作麺工房鳴龍
米芝蓮一星
《米芝蓮指南東京 2019》
鳴龍在 2017 年成為繼「蔦」之後，第二家摘下米芝蓮星的拉麵館。店內的中式擔擔麵讓人甘心排隊。菜單上也有醬油拉麵和鹽拉麵，以及日式蓋飯。
米芝蓮評審員說：「這家麵館的擔擔麵與醬油拉麵特別受歡迎。主廚以精湛廚藝，把每種湯頭搭配正確的自製麵條。例如，具有芳香芝麻味的擔擔麵湯，搭配帶有小麥香味的細麵，而味道濃鬱的醬油拉麵湯頭，搭配厚度中等的扁麵。需要排隊等候。」
SOBAHOUSE 金色不如歸
米芝蓮一星
《米芝蓮指南東京 2019》
在《米芝蓮指南東京 2019》中，「SOBAHOUSE 金色不如歸」成為最新加入米芝蓮一星行列的拉麵館。新宿後巷的小店門口經常大排長龍，每碗 ¥900（約港幣 $66），但吃過後，絕對會認為排隊是值得的。
米芝蓮評審員說：「這裏的招牌是鹽味拉麵佐紅鯛魚和蜆。紅鯛魚、蜆和日本高湯熬成拉麵湯頭，搭配綜合多種石磨麵粉做成的自製麵條。這裏也有燒豬肉菜色，使用肋骨與梅花肉，配以白松露油、牛肝菌和印加漿果醬，享受拌入醬汁時味道的變化。」
Kane Kitchen Noodles
必比登推介
《米芝蓮指南東京 2019》
位於東京豐島區的現代拉麵店有吧台，也設餐桌座位，讓幾個人一起用餐變得容易。菜單上有三款拉麵：醬油、鹽和魚乾拉麵，可自選配料如雞蛋、豬肉、雞肉叉燒，同時也有三道特備料理，每季更換，如蓋飯、乾拌麵等。
中華蕎麥にし乃
必比登推介
《米芝蓮指南東京 2019》
位於本鄉三丁目車站附近的文京區，中華蕎麥にし乃（Chukasoba Nishino）是另一間必比登推介麵店「小池拉麵」（Ramen Koike）的姐妹餐館，不過兩間麵館的拉麵完全不同。這裏的中華蕎麥湯頭以魚為基礎，清淡但富有柴魚的鮮味，直而細的麵條具有韌性，上面還搭配了豬肉叉燒、日式魚餅和小松菜葉。
中華蕎麥蘭鑄
必比登推介
《米芝蓮指南東京 2019》
中華蕎麥蘭鑄（Chukasoba Ranchu）裝潢古雅，不設販賣機器，感覺像回到過去。主廚在桌前親自接受點菜，因為菜單上只有一道選項：中華蕎麥麵。你可以點用蕎麥面加蛋（Ajitama Soba）或多麵（Oomori）或添加豬肉叉燒（Otsumami）。魚乾湯頭味道豐富，恰到好處的煙熏醬油，讓每一口麵條都令人欣喜。
Nonokura
必比登推介
《米芝蓮指南東京 2019》
Nonokura 位於亀有車站附近，周邊麵館林立，但它自 2017 年 12 月開張以來就人龍不斷。一窺店內後方就知道它如何在眾多競爭者中脫穎而出——麵條皆在店內現場新鮮製作。這些自製麵條飽滿彈牙，口感有如烏冬麵，湯頭以雞肉、魚湯和七種海鮮熬製作。
