食話實說 3 minutes 2018年5月27日

面對面:蔡和平--把香港品牌帶到世界各地的人

近日菲律賓飲食集團 Jollibee 的投資,讓它們得到「添好運」亞太區特許經營的主導權,這個消息引起話題,也讓人想起把「添好運」帶到世界各地的關鍵人物--蔡和平先生。

面對面 餐廳 香港

添好運點心專門店,由麥桂培和梁輝強聯手創辦,2009 年 3 月在旺角開設第一間店子,奉行「現點現做、即叫即蒸」的理念,不但帶起了香港的點心專門店熱潮,而且在 2010 年的《米芝蓮指南香港澳門》中,摘下一星,成為當時全球最便宜的一星食肆。

添好運及後迅速在深水埗開設第二分店,同時,「添好運」的版圖從 2013 年起拓展到海外,第一站是新加坡,創下了當年食客排隊 6 小時的盛況,接著,菲律賓、台灣、越南、印尼、澳洲、泰國、澳門店相繼開幕。數年間,「添好運」由一家原本只有 20 多個座位的點心店,發展成全球有逾 40 間店的國際名牌。

當中牽線的人,便是我們面前的蔡和平先生。

「添好運」2013 年在新加坡開設首家海外分店,創下了食客排隊 6 小時的盛況。(添好運面書專頁)
「添好運」2013 年在新加坡開設首家海外分店,創下了食客排隊 6 小時的盛況。(添好運面書專頁)

一切都是巧合

香港應該沒有人不知道蔡和平。1946 年出生、現年 72 歲的他,於 1967 年製作了家傳戶曉的綜藝節目《歡樂今宵》,是當年首個現場直播節目,一星期播足五個晚上,一播便是 30 年,製作集數之多,被列入世界紀錄,是全世界最長壽的綜藝節目。之後,他再製作了《香港小姐》,節目至今仍在無綫播出,影響力至今不衰。

他在電視圈 50 年,卻在 67 歲之齡,突然踏入飲食界,蔡和平說:一切都是巧合。

時間回轉到 2010 年,當時,蔡和平遇上了一位正在研究煮食鑊 Blanc 的年輕人,覺得他做的事情對人的健康有益處,於是一起合作推廣,蔡和平找來不少名人名廚試用煮食鑊,其中一位,便是麥桂培。

兩人由此認識,而蔡和平也真欣賞「添好運」的出品,因此當他的弟弟蔡和興來香港時,蔡和平便帶他去品嚐。蔡和興在新加坡是做地產的,有特許經營經驗,吃過好,便萌生把店子帶到新加坡的念頭。

「我當時是想,已經有那麼多人已接觸過添好運,要為他們拓展市場,他們都不為所動,我們又沒有飲食經驗,他們又怎會選我們呢!」蔡和平笑說。

蔡和平猜,許是麥桂培也喜歡《歡樂今宵》的關係,對他有信心,竟然答應和他們合作,讓他們把「添好運」帶到新加坡!

「添好運」的海外拓展之旅,由是展開。

添好運的點心,即叫即製,圖為店子的招牌點心:脆皮叉燒包。
添好運的點心,即叫即製,圖為店子的招牌點心:脆皮叉燒包。

電視或餐飲 都是服務人

很多人好奇,一位資深電視人,如何適應飲食界? 對蔡和平來說,適應不難,因為做電視還是做飲食,本質是一樣的:都是服務人的行業。

「做電視,你要做負社會責任的節目給人看,滋養心靈。做飲食,你要帶美味、高質素的食物給大眾,讓人吃得享受。兩者都是把喜悅帶給別人的行業。」

在電視圈,蔡和平發掘新星,推廣明星,讓他們發光發熱。在飲食界,蔡和平同樣發掘有潛質的大廚,讓世人知道他們的美味,把他們的美食,帶到新的高度。

此外,電視中的「黃金時段」,就是飲食界中的「黃金地段」,找對時間/地點,非常重要。

若真要說電視和餐飲的分別,蔡和平想了一想,道:「客人的回饋。食物好不好吃,你一看客人的表情就知道了。」

和很多對事業有熱情的人一樣,蔡和平時刻留意公司的動態,手機中是世界各地分店的即時畫面,店員有沒有提早關門,他都知道。

女兒出嫁了

把「添好運」帶到新加坡,再帶到世界不同角落,蔡和平在過去五年間,一直非常投入。現在因為菲律賓飲食集團  Jollibee 的投資,「添好運」的亞太區特許經營權(不包括香港)的主導權已交到 Jollibee 手中。將來「添好運」在亞太區的開店安排,將由別人主導,蔡和平說,心情就像女兒出嫁一樣。

「You have to let the baby go.」他說。「添好運就像一個孩子一樣,你看著他成長,到了某個階段,是時候讓他離開。我很驕傲我有份把一個香港品牌帶到世界各地,令它成為全球知名的品牌,我將會是它歷史的一部分,而它也帶給我很多回憶。」

「添好運」在新的主導下,將先進軍上海開設分店。問到以後他最不習慣的會是什麼?他說:「我想是將來我不會再參與添好運的開張儀式吧。以往除了悉尼店我有事去不了,其他所有分店的開幕剪綵儀式,我都在‥‥‥當然是有捨不得,但孩子有它的發展,你要讓他去。」

聚興家的總廚吳江橋默默耕耘,練就非常紮實的廚藝。
聚興家的總廚吳江橋默默耕耘,練就非常紮實的廚藝。

滿腹大計

不過,蔡和平將繼續非常忙碌,因為他有很多大計,正在部署中。其中一個,就是現在正進行得如火如荼的「甘牌燒味」海外店計劃。「甘牌燒鵝」由鏞記第二代掌舵人甘健成的兒子甘祟轅,於 2014 年在灣仔開設,開張不久即獲米芝蓮一星。「甘牌燒鵝」在 2016 年在新加坡開設首家海外分店,因為新加坡不供應燒鵝,故餐廳改名為「甘牌燒味」。近日馬尼拉店剛開幕,蔡和平便已馬不停蹄,與台灣 101 聯絡中,希望能把香港的精彩燒味帶到寶島。「甘牌燒味」也有望於 2019 年初,在新加坡樟宜機場的「星耀樟宜」設立分店。

他也獲得了今年首次奪得必比登推介的聚興家的全球特許經營權,第一站,蔡和平的目標是新加坡,「我正在找一位合適的廚師,他的態度,必須和聚興家創辦人及總廚吳江橋一樣,對質素寸步不讓。」這樣的廚師並不易找,但蔡和平非常有信心他們會找得到。

他的發展計劃,還包括他創辦的麵包店店 A La Bakery。現在 A La Bakery 在中環及尖沙咀設有分店,店子的麵團,由法國直送香港,並在店內新鮮烘焙,走進店內,滿滿是香氣。他期望以「早餐吧」形式,把品牌帶到新加坡,「一個牛角包、一杯咖啡,就是最美好的早餐。」

他的「溏紅蛋行」,當然也將繼續為大家提供最優質的皮蛋。

近日,他也忙於他的新作《開拓巨星舞台 蔡和平黃金 50 年》的出版。書本內容圍繞蔡和平在香港工作 50 年的點滴,並利用 QR 圖碼,讓讀者欣賞影片、聲帶,電視圈的、飲食圈的迭事,都包羅其中。

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