在這個黑暗時期，沒有多少個行業受到的打擊比餐飲業更嚴重。餐廳、酒吧、酒館、咖啡店全是建構我們社區的重要場所，關閉這些地方，讓成千上萬忠心的支持者心碎。看到這些店子在經過許多年的努力後才有了今天的成績，一夜之間，突然失去建立的一切，令人心痛。
我們都需要餐廳。我們在餐廳裏與親友家人歡聚；一起慶祝生日、紀念日、找到新工作、開始新計劃；在這裏我們談生意，也談戀愛。當我們想要紀念生活中最歡樂的時刻時，首先想到的就是餐廳。
餐館也定義了我們，包括個人與國家。認識不熟悉的國度，還有什麼方式比上餐廳用餐更理想？所有的旅行度假，最美好的部分一定包括探索新菜系和嘗試不熟悉的味道。美食是大家的共同語言、共通點，外出用餐把大家連繫起來。
餐館讓我們走出熟悉的領域。對我來說，最興奮的事情就是第一次走進一間新餐廳翻開菜單。我們都喜歡戲劇與表演，而餐廳能夠提供純粹的戲劇效果，只是這裏鼓掌較少，飲料較有趣。
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感覺自己是某一件事的一部分，是外出用餐的魅力。我曾經待在日本一段長時間，比起其他料理，我最喜歡的就是日本料理，但在當地用餐，最摸不著頭腦的體驗之一是進入一間餐廳，每張餐桌都設在私人包廂裏，我用餐時完全看不到其他的食客。這或許很適合那些不想張揚的人士，但是對我來說，這很怪異，因為餐廳存在的目的正是分享共同的體驗，建立社群和互相聯繫的感覺。
對我來說，我對餐廳的喜愛更甚於對美食的喜愛。在我 15 歲的時候，父親住在巴黎，每逢學校假期我就會去找他，住上一兩個星期，他會帶我去餐廳吃飯。那些巴黎餐廳讓我大開眼界。這張餐桌坐的是位革命青年，那張餐桌的女士則穿著貂皮外套，並餵小狗吃幾口餐盤裏的食物。空氣中滿是讓人心情平靜的忙亂聲、休閒的華麗感、香煙的煙霧，以及每個人臉上都有的自信，人人都可以和侍應生輕鬆談話。第二天我出門買了生平第一包 Gauloises 香煙，我知道我想要成為這個世界的一部分。
然後出現了《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential），Anthony Bourdain 讓廚師們顯得很酷。就像遊樂場旋轉平台上的少年，不斷向你的女友眨眼，有點壞壞的形象令人想要親近。他們的生活顯得精彩有趣、超乎尋常，無視日常作息。
我跟著《米芝蓮指南》到過 30 多個國家。身為評審員，我們唯一關注的當然是食物本身。餐廳再怎麼漂亮、用餐環境再怎麼優秀，如果食物做得不好，我們就不會推薦給讀者。但我們還是會盡量尋找更多不同風格的餐廳，這份工作因而非常有滿足感。
工作上我是到處拈花惹草的花心食客，但是有一天如果不從事這份工作了，我會安定下來，成為我家附近餐廳的忠實顧客。一間永遠都會為我擠出空位的餐廳，他們會知道我喜歡什麼樣的 Old Fashioned 雞尾酒，水裏只要冰塊而不放檸檬，也不介意我喜歡我的濃縮咖啡做得比一般的熱。
近日，和大家一樣，我整天都呆在家裏，一天吃九頓飯，跟著電視劇情悄悄流淚。
目前有很多人在談論著這次危機將如何永遠改變餐飲業，如何再也回不到從前，讓我們拭目以待。
不過，可以肯定的是，當情況許可時，大家都會做同一件事情：外出用餐。
本文由英國《米芝蓮指南》評審員撰寫，黃匡寧翻譯。請於這裏閱讀原文。
