美味尋真 2 minutes 2018年10月16日

日本班㦸襲港熱

日本菜熱潮在香港從不減退,最新來襲的,是日本正流行的班㦸店(Pancake)。雖然主原料都只是麵粉、雞蛋、牛奶,各家的產品卻各有迷人特點,吸引人一嚐。

甜點 新上場 香港

說是 Pancake,其實是個總稱,當中包括空氣感梳乎厘班㦸,口感綿密的熱厚鬆餅等,以往大家要專誠跑到日本品嚐,現在留在香港也可以嘗到日本班㦸滋味。
原味班㦸是長期熱賣款式。(圖片:FLIPPER’S)
原味班㦸是長期熱賣款式。(圖片:FLIPPER’S)

東京人氣店 FLIPPER’S
做班㦸的材料其實很簡單,離不開麵粉、雞蛋及牛奶等,偏偏各家各法做出口感不同的產品來,成了現今的熱潮。過去年多以來,便先後有四間日本的長龍店進駐香港,來港後一樣受歡迎,要光顧也要有排隊的心理準備。

新一輪班㦸襲港熱潮,是由時裝品牌引入東京極年輕;甫推出旋即大受歡迎的 FLIPPER’S 掀起,此品牌於 2016 年在東京下北澤開業,短短一年開了 4 間分店,及後在2017 年中來到香港,開在時裝店內,等待的人龍成了時裝店內獨特風景。出品的班㦸被稱為「奇蹟之班㦸」,口感鬆軟輕盈如棉絮,以原味班㦸配上時令水果為主,主要食材皆來自日本,特別強調用的是北海道的奶油及日本農場雞蛋,而今個秋季會推出奇蹟之香印提子班㦸,在鬆軟麵粉香外加添水果香甜。  

gram café & pancake也提供鹹食班㦸,吸引不同族群的顧客。圖為鹹蛋黃班㦸。(圖片:gram café & pancake)
gram café & pancake也提供鹹食班㦸,吸引不同族群的顧客。圖為鹹蛋黃班㦸。(圖片:gram café & pancake)
大阪過江龍 gram café & pancake
另一間源自大阪的gram café & pancake也很有人氣,總店在大阪心齋橋,全日本有逾五十間分店,當中其指定時間才供應的限量招牌的Premium Pancake 是不少人甘心排隊一試的名物,Premium Pancake 看來就像棉花糖般鬆軟,入口不完全似空氣,反而是頗有彈性,別具獨特的口感,既像梳乎厘又有蛋糕的口感。這款 Pancake 只配上糖粉、牛油、忌廉及楓糖,吃時還可享受到 Pancake 的蛋香。店家供應像熱香餅一樣的班㦸,甜食之餘亦有鹹食班㦸,如鹹蛋黃班㦸配咖喱或蛋沙律巴馬火腿班㦸等,吃班㦸不再是女性專享,鹹食款式也頗受男性歡迎。  
雖然要等上約 20 分鐘,但梳乎厘班㦸就是新鮮才好吃。(圖片:A Happy Pancake)
雖然要等上約 20 分鐘,但梳乎厘班㦸就是新鮮才好吃。(圖片:A Happy Pancake)

幸福班㦸 A Happy Pancake
最新的話題班㦸店,便數於銅鑼灣新開的 A Happy Pancake,這店的日本名字解作「幸福班㦸」在日本十分受歡迎,其於東京的分店不時有日本媒體介紹,人氣一直高企。開業短短四年,在日本有廿多間分店,同樣是第一次開設海外店。其梳乎厘式班㦸深得食客的心,咬下空氣感十足,而且軟綿綿,令食客吃下有幸福的感覺。

班㦸有柯打才開始打粉漿,因為絕不用泡打粉,只可以天然的方法使班㦸香軟鬆化,而且對烤班㦸的溫度有嚴格控制,才對做出這獨特的口感來。同樣,要做到與日本一樣的味道,食材很重要,日本的小麥粉、雞蛋,北海道鮮奶製成的發酵牛油、新西蘭的麥蘆卡蜜糖等都與日本店的用料一樣,在吃原味班㦸時再抹上些特製的蜂蜜牛油,實在是幸福感十足。除了甜食班㦸極受歡迎,也有數款鹹味班㦸以全麥小麥粉做成,鹹味班㦸的質感與甜味略有不同,但口感也算鬆軟。

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極厚 Hot Cake 雪ノ下
在鬆軟的梳乎厘式班㦸以外,較有質感的厚身 Hot Cake(右/圖片: 雪ノ下) 其實在日本同樣受歡迎,同樣發源自大阪的「雪ノ下」(雪之下)就是以厚身的班㦸取勝,此店各分店供應的食物稍有不同,有些甚至連漢堡扒也供應。

不過最受歡迎的厚身班㦸及日式刨冰才是重點,而香港店亦以兩種食物為主。無論那一間雪ノ下,對用料都十分講究,嚴選零化學物及不含農藥的食材,香港店的食材同樣由日本入口,以確保食材同樣天然優質。香港店的 4cm班㦸用上廣島雞蛋、宮崎牛油等製成,而刨冰則採用日本低鈣和低鎂離子含量的天然「軟水」製作,七款口味中以日本生薑做成帶辛辣感的日本生薑刨冰是坊間少見的口味。

美味尋真

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