美味尋真 3 minutes 2018年1月25日

下廚為公益

今天的大廚,有廚藝也有影響力,透過公益餐飲活動,他們為世界上有需要的一群帶來關注及支援。我們邀請這些大廚,分享參與公益活動的看法及感受。

慈善 廚師 香港

近年,大廚們漸漸成為公眾人物,不但曝光率高,社會地位也提升不少。不少大廚遂善用這種影響力,積極參與公益活動,冀令大眾關注社會上有需要的一群,持續為慈善事業出力。
參與香港 #CookForSyria 慈善晚宴的大廚,包括(上行左起)Jim Lofdahl、Nathan Green、Peggy Chan、Agustin Balbi、David Lai;(下行左起)Nicolas Boutin、Uwe Opocensky 及 Nicholas Chew。(圖片來源:WanderSnap)
參與香港 #CookForSyria 慈善晚宴的大廚,包括(上行左起)Jim Lofdahl、Nathan Green、Peggy Chan、Agustin Balbi、David Lai;(下行左起)Nicolas Boutin、Uwe Opocensky 及 Nicholas Chew。(圖片來源:WanderSnap)

為了戰火中的兒童

現正進行中的 #CookForSyria 慈善活動,就是例子之一。#CookForSyria 於 2016 年假倫敦正式舉辦,透過聯誼餐飲活動、糕點義賣、餐廳捐款及食譜義賣等,圖喚醒大眾對戰火中的兒童的景況的關注。

此運動除了獲得名廚 Jamie Oliver 和 Yotam Ottolenghi 的鼎力支持外,至今更籌得超過 25 萬英鎊的善款,並推廣至紐約及澳洲。香港的 #CookForSyria 於去年 10 月 26 日晚上透過慈善晚宴揭開序幕,當晚集合了多位名廚進行「義煮」,並創作出八道帶有敘利亞色彩的菜式。

#CookForSyria 慈善晚宴當晚,大廚及賓客都非常享受。(圖片來源:WanderSnap)
#CookForSyria 慈善晚宴當晚,大廚及賓客都非常享受。(圖片來源:WanderSnap)

義不容辭

參與的大廚們對於敘利亞發生的災難都有很多感觸,HAKU 的主廚 Agustin Balbi 表示作為父親,很難想像孩子要經歷戰火:「此外,我也希望透過參與,展現餐飲業界團結的一面,義煮完結後,賓主同歡,大家都很開心。要為上百位客人煮食,從來不易,規劃花了不少功夫,但結果出人意表地好。」

主理 Beef & LibertyRestaurant Uwe 的大廚 Uwe Opocensky 則認為義煮活動既有意義又富挑戰性:「為一件事集合許多客人和大廚,實在了不起,而有機會挑戰從未煮過的料理和新菜式也很有趣。大廚們坐在一起集體構思(brainstorming)的過程有趣又富啟發性,晚宴廣受賓客和傳媒喜愛,我希望將來也可持續參與。」

Rhoda 的主廚 Nathan Green 則認為作為廚師,為客人煮食是主要工作,談不上特別開心,不過:「我曾經在倫敦的中東社區生活八年,對他們的食物有一定認識,感覺也很親近。作為丈夫和父親,如果這樣的災難降臨在家人身上很難接受,因此能夠有機會貢獻一己力量幫助不幸者,我當然義不容辭。」

Piccolo Pizzeria & Bar 為國際意大利薄餅日準備的「咖哩牛腩薄餅」。(圖片來源:Piccolo Pizzeria & Bar)
Piccolo Pizzeria & Bar 為國際意大利薄餅日準備的「咖哩牛腩薄餅」。(圖片來源:Piccolo Pizzeria & Bar)

限量薄餅籌款

錯過了去年的慈善晚宴?沒問題,行善的機會其實無處不在,存乎一心。今年的國際意大利薄餅日,於港澳地區將有 20 多間餐廳及意大利薄餅專家,各推出一款特色意大利薄餅,在 2 月 9 日至 16 日期間推出,活動期間所售出的限量版薄餅當中的 10 至 20% 收入,將會捐贈予 Cook for Syria 活動,以支持敘利亞兒童基金,幫助當地受影響的兒童。

參與的餐廳包括 208 Duecento Otto、Casa Don Alfonso、Giá Trattoria Italiana、Jamie's Italian、Jinjuu、La Paloma、Mercato by Jean Georges、Mistral、Piccolo Pizzeria & Bar 和 The Point 等。鹹、甜、辣各種用料和口味的薄餅紛陳,令人目不暇給。

更多餐飲慈善活動

除了 Cook for Syria,本地也有不少餐飲慈善活動,值得大家支持。

Bombana Umberto 每年皆會於其餐館主理「意大利阿爾巴白松露國際拍賣會」。(圖片來源:8½ Otto e Mezzo BOMBANA)
Bombana Umberto 每年皆會於其餐館主理「意大利阿爾巴白松露國際拍賣會」。(圖片來源:8½ Otto e Mezzo BOMBANA)

意大利阿爾巴白松露國際拍賣會慈善晚宴

每年一度的意大利阿爾巴白松露國際拍賣會,皆在 11 月中假米芝蓮三星食府 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 舉行,去年已經踏入第 18 屆。拍賣會由名廚「白松露之王」Bombana Umberto 親自主理,除了拍賣白松露之外,他並且親自設計和主理當晚的 8 道白松露菜式晚宴。去年的拍賣會連同晚宴收入共籌得港幣 428 萬元,將全數撥捐本地慈善機構「母親的抉擇」。

去年「全港廚師精英大匯演」的盛況。(圖片來源:協康會)
去年「全港廚師精英大匯演」的盛況。(圖片來源:協康會)

全港廚師精英大匯演

每年一度的「全港廚師精英大匯演」,除了為香港最具規模的兒童教育及復康機構之一「協康會」籌募善款外,也是一個餐飲界和美食界從業員碰面的好機會。去年為大匯演的第 25 屆,於 4 月 27 日舉行於香港君悅酒店舉行,雲集了近 50 間城中頂級酒店及餐飲集團,供應各自的招牌菜式及餐酒,吸引了超過 1,000 位善長購買慈善餐券支持。今年活動的地點及日期暫未落實,大家可密切留意協康會的公布。

(圖片來源:Deliveroo)
(圖片來源:Deliveroo)

粉紅革命

每年十月,香港癌症基金會都會和本地商戶和品牌進行粉紅革命活動,希望藉此響應國際乳癌關注月,喚醒公眾關注乳癌,並為相關的乳癌服務籌集經費。

參與粉紅革命的商戶種類甚多,其中包括餐飲優惠、食材和煮食工具的特惠項目,同時不少餐廳也推出相應的主題餐單,多以粉紅色作設計主調並且只在活動期間限量供應,廣受美食愛好者的歡迎。

癌症基金會的工作人員 Dan 表示,去年參加粉紅購物月的餐飲和食品相關的機構大概有 29 家,佔參與團體的 40%,比例頗高。為配合主題,各餐廳都出盡法寶炮製粉紅餐單、粉紅食品和飲品等等。其中 PizzaExpress 透過廚藝大賽設計的粉紅薄餅和 Deliveroo 聯同 20 間餐廳伙伴推出不同的粉紅餐單,皆甚受客人歡迎。

美味尋真

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事