美味尋真 2 minutes 2018年3月29日

有請專家:如何選擇普洱茶

入門者該如何選擇普洱茶?福茗堂評茶師薜詠君給你專業建議。

有請專家 飲料

普洱,庶民品茶經常揀選的中國茶。價錢落差很大,從十元八元的茶樓茶錢,到拍賣會上數十萬一塊的普洱茶餅都有,入門人士要如何選擇呢?福茗堂評茶師薜詠君給你專業建議。
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薜詠君(Ann Sit)(左圖)為福茗堂評茶師及總經理,十多歲開始接觸中國茶,考獲國內政府認可的專業評茶師資格,主力到各地茶園搜尋優質好茶。

普洱最大特色是甚麼?

茶葉主要以發酵程度分類,普洱茶制作經過採茶、萎凋、殺青、揉捻、乾燥等工序,最後經堆積存放之後進入發酵階段。相對於其他茶種如綠茶、烏龍、鐵觀音、壽眉等,普洱茶發酵程度最高,行內稱為黑茶或後發酵茶,發酵過程中,茶葉中的葉綠素等刺激性物質被分解,普洱茶一般茶色偏深褐,味道平和、順喉,又因為經過較長時間發酵,普遍帶陳香。

普洱有多少種?

大致有兩種,散茶及茶餅。普洱完成發酵後,如果將茶葉以蒸氣及機器壓成扁平狀,就是茶餅,沒經過壓製的就是散茶了。

普洱發酵時間有長有短,若放入通風、乾燥之茶倉自然發酵,便稱為乾倉。亦有以人工發酵(通常將普洱放置室內加濕加溫),稱渥堆,茶倉也有濕度高低,以加快其發酵速度,稱為濕倉。

所以無論是散茶或茶餅,都可以再細分許多種,例如後發酵時間較短,茶色仍帶淺綠的,稱為生普或青普。茶餅形狀亦有很多,有的壓成長方磚狀,稱茶磚,有的壓成圓錐窩頭狀,稱沱茶。

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入門者購買散茶較合適。(攝影:陳佳男)
入門者購買散茶較合適。(攝影:陳佳男)

入門應買那一種?

散茶較適合。一般而言,為了保質和有利普洱茶之陳香轉化、茶(酶)性氧化,才會壓成茶餅,所以茶廠會挑選較優質的茶葉製成茶餅,如數百年古樹茶葉,或者泥土、天氣較優產區出產的茶葉,所以茶餅一般較貴,涉及的知識亦較專業,涉及樹齡、產地、存放茶倉類形等,不是一般人可輕易掌握。相反,買散茶較簡單,沒涉及那麼多知識。售價亦較親民,消費只需數十到數百元,茶餅以三四百元起跳,很多高達數千元一餅。

應到那裡買散茶?

最好選擇知名茶莊。普洱茶製作繁複,涉及許多工序,尤其最後期發酵,中間很容易出現偏差,例如茶倉濕度控制得不好。另外,一般人亦難以分辨茶葉質素,例如種茶時有否用過多農藥,使用人工發酵(渥淮),過程是否合乎衛生,儲存是否合適等。由於普洱後發酵過程涉及酵菌、微生物之變化,做得不好,不但茶味打折扣,更會影響身體。知名茶莊,商譽較佳,一般較小心入茶,避免破壞商譽。雖然名店價錢較貴,茶葉的質素卻較有基本保證,減低影響身體健康的機會。

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購買散茶時有甚麼要注意?

最重要茶葉夠完整,不應有過多的碎茶,少有雜質如枝節、葉柄。聞一聞,帶陳香,不應有霉味或餿酸氣味。如果有綠色霉菌,代表變質,不應購買。最好當場試飲,優質普洱,茶湯色是紅濃明亮,無論茶湯色多麼深,都能清澈見底。

美味尋真

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