你是否有一些關於烹飪的問題但不知道要向誰請教？我們推出「有請專家」專欄，並邀請各路廚藝高手為你解答難題。本期我們邀請新加坡唯一獲得認證的日本米品米師（rice sommelier）佐藤祐一（Yuichi Sato）分享烹調出一碗完美米飯的秘訣。
佐藤祐一出生於日本新潟縣的稻農家庭，是新加坡精米所（Tawaraya Rice）的執行長，也是新加坡唯一獲得認證的日本品米師。 他獲得日本的 Kome Shokumi Kanteishi Kyokai（The Rice-based Diet Taste Surveyor Society 米飯飲食口味品評人協會）認證，對水稻品種有著敏銳的辨識能力，並且對水稻歷史和烹飪方法有豐富的瞭解。
新加坡精米所向新加坡頂級日本餐廳供應超過 10 種大米，每種米均由佐藤親自精心挑選。 如果客戶想要購買下訂後才拋光的米，他也接受直接訂單。在這兒，他分享了正確烹飪日本短粒米的貼士和技巧。
親愛的佐藤先生：
我怎樣才能在家用短粒米做成像日本餐館那樣蓬鬆可口的美味米飯？
在日本料理中，米飯是主角之一，為食物帶來更真實的口感。煮飯不是將米和水倒入電飯煲，讓它以自動模式煮熟就好了那樣簡單。在開始煮飯之前，就有些事情需要注意。
大米的質量和新鮮度
選用優質的大米有四個要注意的事項：首先，它看起來應該是白而有光澤的。接下來，好大米具有乳香和穀物的獨特香味。第三是味道，最後，是米的質地。不同品種的大米適用於不同的菜餚。例如，來自北海道的七星米（Nanatsuboshi）味道清淡，質地黏稠，是製作壽司和飯團的最佳選擇。另一方面，來自同一地區的夢美人（Yumepirika）具有更豐富的味道，並且像雪一樣白，最好單獨作為白米飯食用。
大米一經拋光就應該食用，因為一旦拋光香氣就會開始流失。未經烹煮的新鮮拋光的大米應存放在氣密容器中，並保存在雪櫃而不是儲藏室中，以保持其細微的風味。
不同電飯煲有不同的烹飪效果
為烹飪茉莉香米設計的電飯煲雖然也可以將日本短粒米煮熟，但只有使用日立、虎牌或象印等品牌的日製電飯煲才能達到最好的效果。
正確的水米比例
通常，比例是一杯白米對一杯水。如果要特別講究，米與水的比例可能因品種而異。例如，北海道七星米和新潟魚沼越光米（Niigata Uonuma Koshihikari）的推薦比例為1：1，但來自北海道的夢美人米需較少的水，比例為1：0.9。
糙米需要更多的水來煮，建議米與水的比例為1：1.5，半拋光米和水比例為1：1.2。
電飯煲杯與常規杯（240ml）的測量不同。一個電飯煲杯是 180 ml。您可以在大創百貨（Daiso）購買。務必將杯子裝滿大米，以便進行精確測量。
洗大米
將一些冷水或室溫水放入飯鍋或飯碗中，然後迅速攪拌並倒掉水。快速沖洗米有助於去除米糠。將大米洗兩到三次，每次更換水。小心用手指輕輕攪拌米飯，每次不超過 40 秒，以免破壞穀物。如果是烹調糙米，只需兩輪漂洗就足以去除米飯表面的灰塵。
浸泡大米
測量適量的水和米，讓大米在水中浸泡約半小時。我建議使用蒸餾水或過濾水來烹調，米會更有光澤，味道更美味。乾淨的、低礦物質的日本泉水也很好用，但避免使用歐洲礦泉水，因為它會帶來礦物的味道。
雖然白米只需要浸泡半小時，但糙米應浸泡過夜以獲得最佳效果，而半拋光米則應浸泡三小時。提示：在浸泡糙米時撒一撮鹽有助於去除苦味。
煮飯
在浸泡適當的時間後，啟用電飯煲。煮熟時，將米飯用飯勺輕輕混合與攪拌，從飯鍋的側面和底部翻轉攪拌，再次關上蓋子。將米飯在餘熱中再蒸10分鐘左右，使水分重新分佈均勻，以獲得更輕盈、更蓬鬆的質地。用飯勺將米飯弄鬆散並馬上上桌。最好不要將米飯放在飯鍋中長時間「保溫」，因為米飯會變乾，底部也會燒焦。
保存米飯
將新鮮煮好的熱騰騰的米飯裝在密封容器或拉鏈儲存袋中鎖住水分，可以保存一天。等米飯冷卻後，將其存放在雪櫃中。冷凍米飯可以保存一個月。要重新加熱，只需在米飯上撒一些水，放進微波爐或者在平底鍋煮，直到熱透。
延伸閱讀：壽司的心臟——米飯
本文由 Rachel Tan 撰寫，陳淋翻譯。原文請見這裏。
