源於福建
台灣鐵觀音茶源於福建，福建種茶歷史則已有超過 1500 年歷史。南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上所刻的「蓮花茶襟」最早的碑文建立於東晉年間（公元376年），可見當時此地已經是出產茶葉的勝地。唐朝人陸羽所著《茶經》成書於八世紀，同樣將「福州、建州」列為重要茶區，當時產的「方山露芽」、「鼓山半岩茶」和「武夷茶」等皆為貢品。此後千多年，經歷宋元兩朝鬥茶（即茶葉質素比賽）活動的流行，和明清時期種植和製茶工藝的高速發展，福建茶始終流行。
至於台灣，自清光緒二十一年（一八九五年），中日甲午戰爭以清廷戰敗告終，其後在馬關條約中把台灣割讓給日本。此後經歷日治時期、八年抗戰、國共內戰以至國民政府退守台灣。台灣和中國大陸間的關係在不同時期或弛或張，但地域上、文化上或者物資交流上的隔閡始終存在，形成兩地在飲食口味、文化和愛好上的不同。彼此雖然源於一脈，但卻各自營造出不同面貌，對烏龍茶的愛好和培育就是一例。
台灣風格
台灣烏龍茶種來自福建安溪，有說法指清光緒時期輾轉透過科舉考生，將製茶法和茶樹幼苗傳至台灣。日治時期日本人請來福建製茶師傅，在台灣改良了製程及口味，進一步強化台灣製茶的技術。及至國共內戰後，兩地交流基本斷絕，台灣受限於茶樹品種，發展出揉合了福建閩北武夷岩茶和閩南鐵觀音的做法，卻和兩者均大異其趣的台灣烏龍茶。
台灣烏龍茶是製作成半球狀的包種茶，屬輕或中度發酵（發酵程度在 8% 至 70% 之間，十分多樣化）、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。台灣烏龍茶的茶樹從福建武夷山茶樹移植，所以脫胎於「閩北烏龍」系，與武夷岩茶是近親。 茶湯顏色呈金黃色，和福建烏龍茶的淺金黃色或黃綠色大為不同。
製茶工藝
製茶的工藝方面，在福建沿用的晾青、曬青、做青、搖青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序上，台灣烏龍茶額外添加了回潤等步驟，又改良了布包揉團、重火烘焙等工序。凡此種種，皆構成兩地烏龍茶具備不同特色，和不同地區茶愛好者有不同口味的情況。近年兩岸各種交流增加，對彼此茶的愛好更為了解，也容易買到不同地區茶葉品嚐，比起前輩，現今的茶愛好者其實是比較幸福了。
東方美人茶
又稱白毫烏龍茶，在夏茶期間茶芽被小綠葉蟬叮咬後，所採收製成一種含有特別風味的茶。東方美人是台灣獨有的半發酵茶，主要產區有新北市坪林、石碇，以及新竹北埔、苗栗公館鄉等地。由於經蟲咬，其甘甜茶湯中帶有成熟果香。
高山烏龍茶
泛指產於海拔 1000 公尺以上茶區之茶葉，以嘉義縣與南投縣境內海拔 1,000-1,400 公尺的新興茶區為主。由於長於高地茶葉生長較慢，茶葉中的苦澀成份降低，口感圓潤，近年漸漸成為台灣茶的主流。高山烏龍茶茶味清新、甘潤，而各產區茶味有微妙差異，比較品飲十分有趣。
凍頂烏龍茶
原產地在台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍，主要是以青心烏龍為原料製成的半球形半發酵茶。凍頂是早期的烏龍茶栽種地，產茶的茶菁發酵時間與烘焙火侯上均長久厚重，茶味甘醇而喉韻悠長。
紅烏龍
近年新興的台灣烏龍茶，在 2008 年才正式上市，原產於台東鹿野鄉，這種烏龍茶由於茶水色澤如紅茶而得名。台東、花蓮一帶向以出產阿薩姆紅茶和蜜香紅茶著稱，紅烏龍採納了紅茶的發酵法，同時採用烏龍茶的炒青步驟，口味別具一格。紅烏龍茶具備成熟果香，茶湯滑潤而甘甜。
