精湛廚藝 1 minute 2018年10月15日

暫別怡東軒

香港怡東酒店將於明年 3 月 31 日關閉進行重建,位於酒店二樓、米芝蓮一星中菜館怡東軒,也將暫別大家。離關門日還有五個月,但餐廳大廚黃永強及饒璧臣已展現他們對餐廳的不捨之情。

粵菜 香港 暫別

「當我知道酒店要在明年三月關閉時,我很難過,感到十分可惜,我與拍擋們多年的努力,建立的這一切,終有要告別的一天。」怡東軒行政總廚饒璧臣說。

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打造口碑

饒璧臣(左圖)在 2014 年加入怡東軒,與 2013 年加入、擔任怡東酒店中菜行政總廚的黃永強,並肩作戰五個年頭。這些年間,怡東軒憑他們的努力,打造口碑,招牌菜中,有堅持傳統做法的「古法鹽焗雞」,也有加入新意的「櫻花脆蝦球」,深受客人歡迎。

「製作古法鹽焗雞,需要霸佔一個爐頭一小時以上,在繁忙時段,這可說是非常奢侈。」黃永強說。但他們著重傳承,矢志把傳統粵菜留下,堅持供應這道菜。奉客時,雞隻與鹽一起捧到餐區,在客人面前開封,香氣撲鼻。

同時,他們亦不固步自封,「我們也必需與時俱進,只要不太天馬行空,我都接受。」黃永強(下圖)說。所以,菜單上也有「櫻花脆蝦球」,就是在新意中,見粵菜傳統技巧功架的例子。

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其他受歡迎的菜式,包括香蔥蟹肉帶子燴飯、雙生金魚餃等。

難怪米芝蓮指南的評審員如此說:「餐廳供應傳統粤菜,廚師及營運團隊充滿熱誠,專程由本地及世界各地搜羅各種高質素及時令食材,時有創新菜式或特別餐單推出。」

難忘一刻

饒璧臣坦言,在怡東軒的日子,最難忘一刻就是去年首次獲得米芝蓮一星的時候。「自我加入開始,我便非常努力,每天抱着打仗的心,為餐廳帶來最好的食物及服務,米芝蓮一星是對我們的肯定,對我們意義非常重大。」

對黃永強而言,最開心的,是透過餐廳,認識了很多朋友,而且在技巧上,進步良多,「這些都讓我們可以繼續把粵菜的傳統及歷史,推廣出去。」

延伸閱讀:摘星那一天--黃永強,怡東軒中菜行政總廚

古法鹽焗雞
古法鹽焗雞

倒數

雖然離關門的日子還有五個月,但畢竟每天都在倒數,對兩位大廚來說,心情很複雜。「在接下來的日子,我們會繼續做到盡善盡美,不讓我們多年的捧場客失望。可以想像,3 月 31 日將會是非常忙碌的一天,當天一定有很多感受,我猜同事們、客人們都會不斷拍照,把快樂的一刻紀錄下來。」饒璧臣說,「我們現正籌備一些活動,和大家說再見。」

早前,香港文華東方酒店宣佈委任黃永強為中菜行政總廚,將來,大家都知道可以在哪裡找到他。至於饒師傅和團隊的去向、怡東軒會否在別的地方重開,仍然是未知數,大家要密切留意酒店的公布。

延伸閱讀:黃永強出任香港文華東方酒店中菜行政總廚

文中圖片由香港怡東酒店提供。

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