精湛廚藝 2 minutes 2019年3月20日

告別怡東軒

香港怡東酒店將於本月 31 日結業。酒店方落實,酒店的米芝蓮一星中菜館「怡東軒」並無搬遷或重開計劃,代表餐廳很快便會告別大家,告別香港飲食界。

粵菜 結業 香港

去年十月,當香港怡東酒店宣佈將關閉重建時,《米芝蓮指南》數碼網邀請怡東軒行政總廚饒璧臣談內心感受。當時他說:「當我知道酒店要關閉時,我很難過,感到十分可惜,我與拍擋們多年的努力,建立的這一切,終有要告別的一天。」

怡東軒的金魚餃,造型維俏維妙。
怡東軒的金魚餃,造型維俏維妙。

一路走來

重看怡東軒一路走來,更能感受饒師傅的不捨之情。香港怡東酒店在 1973 年揭幕,屹立香港接近半世紀,位於酒店二樓的怡東軒,則在 1993 年開業,至今經營 26 年。這些年間,餐廳曾關門三個月,進行大型裝修,令用餐環境大大提升,然而裝修後的營業額並不理想,故餐廳在 2013 年,在時任餐飲總監鄔智明帶領下,再次進行革新。

大廚黃永強及饒璧臣也在此時期先後加入。餐廳既推出用料認真的「25年陳皮紅豆沙」及堅持傳統做法的「古法鹽焗雞」,大廚們亦積極參與美食大賽,創作出造型維俏維妙的「綠萼紅梅鴛鴦菌」及「玉鱗魚躍逐金波」,令餐廳口碑日隆。根據鄔智明在其著作《餐飲大師的管理學》說:「於改革的兩年半間,怡東軒的每月平均營業額增加了超過百分之五十,每月的平均盈利更增長了超過百分之八十。」鄔智明形容是「傲人的業績……每一位付出過努力的同事都絕對是功不可沒的」。

在《米芝蓮指南香港澳門 2018》發佈會上,黃永強代表怡東軒上台接受一星殊榮。
在《米芝蓮指南香港澳門 2018》發佈會上,黃永強代表怡東軒上台接受一星殊榮。

但怡東軒在之後還攀上了另一個高峰——於《米芝蓮指南香港澳門 2018》年首次獲頒米芝蓮一星,並於 2019 年指南中維持成績。對饒璧臣來說,摘星是他在怡東軒最難忘的一刻。「自我加入開始,我便非常努力,每天抱着打仗的心,為餐廳帶來最好的食物及服務,米芝蓮一星是對我們的肯定,對我們意義非常重大。」

延伸閱讀:摘星那一天:黃永強,怡東軒中菜行政總廚

怡東軒團隊把握機會合照,前排左四為黃永強,右四為饒璧臣。(圖:香港怡東酒店)
怡東軒團隊把握機會合照,前排左四為黃永強,右四為饒璧臣。(圖:香港怡東酒店)

大廚去向

怡東軒結業在即,食客均關心大廚們的去向。去年十月,香港文華東方酒店宣佈委任黃永強為中菜行政總廚,客人都知道可以在哪裡找到他。而饒師傅方面,他是否會加入其他餐廳,或自立門戶開設食肆?今天我們與他再確認,他仍然未有落實了的計劃,關心他的客人,要密切留意他的動向了。

70年代的香港怡東酒店(圖:香港怡東酒店)
70年代的香港怡東酒店(圖:香港怡東酒店)

離別在即

雖然離別在即,怡東軒的訂位也已爆滿,但大家還是有機會,再次感受怡東軒。今明兩天,酒店將有開放給公眾的賣物會,電器、房間用品、餐具、銀器、瓷器、酒品等都會售賣,熟客可留作回憶。

此外,酒店亦會在 3 月 30 日、營業的最後一夜,舉行有緣再「會」派對,酒店將於大堂以無限添飲飲品歡迎來賓,怡東軒及酒店其他餐廳包括 ToTT’s and Roof Terrace、雙城吧及一樓咖啡室亦會推出不同餐單,與客人一起度過最後一夜。客人亦可選擇有緣再「會」住宿優惠(有效期由 3 月 29 至 31 日),享受最後一次在香港怡東酒店的入住體驗,把酒店的風采,好好記下來。

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