《米芝蓮指南》必比登推介推薦的是經濟又實惠的美味小食。其中，以慢火燉煮湯頭的越南河粉──Brass Spoon 灣仔店也榜上有名。這樣一碗小小的牛肉粉，如何成為必比登名單的座上客？
越南人傳授廚藝
Brass Spoon現時在香港有三間分店，分別開設在灣仔、中環及鰂魚涌。2015年開張的灣仔的500呎小店是開設的第一間店鋪，開幕後，立即大受歡迎。店舖在週日及假期都不營業，而且每天只是營業七小時，但是美味的牛肉粉仍是令店外大排長龍。因應大量需求，更在中環開設第二間分店，之後再進駐鰂魚涌。灣仔總店的裝潢走型格新潮路線，工業風射燈，粗獷風的石屎牆，沒有半點越南元素，形象跟家庭風小店很不同。
老闆兼大廚黃皓亭雖然在巴黎長大，他外婆是越南人，小時候媽媽常常帶他去吃牛肉粉，久而久之，他對牛肉粉亦情有獨鍾，每星期起碼要吃三次或以上。十五歲時，他更開始嘗試自己熬製牛肉粉湯底。「最初只是玩票性質，煮給家人朋友吃，味道當然沒有現在好。」黃皓亭說。
為了做出理想味道，大學時，他特意求教常光顧的一間牛肉粉店的越南女店主，希望她教導她湯底的祕方。吃了十年，求了十年，都沒有獲對方傳授廚藝。「後來她丈夫去世，要結束店鋪，才決定教我。」黃皓亭笑說。一開始煮的時候，他還未能煮出同樣的味道，跟隨「師傅」煮了好幾次，才煮出相同味道。
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靈魂湯底
人們常說，牛肉粉的美味，取決於它的湯底——牛骨及其他調味料必須取得平衡，才能帶出牛骨的鮮甜及美味。湯底之中，除了加入至少100斤的牛筒骨，還加入了美國牛腱、牛腩等，整個比例幾乎是一斤湯一斤骨，熬製起碼12小時，呷口湯，很容易嘗出濃郁的牛肉味。湯底傳統，點餐方式卻新派，形式像港式車仔麵，先在紙上剔選心水食物，選擇湯底，再下單。越南粉可以「剔紙仔」，坊間少見。
選擇方法也特別，客人在Brass Spoon點選牛肉粉，除了可以剔選自己心儀的牛肉級數或者生熟程度，連牛湯油、配料等也是可以選擇份量，更可追加牛肉及配料。「香港是個國際化都市，我們又座落灣仔，客人來自五湖四海，口味要求千變萬化，有人喜歡濃郁，有人喜歡清淡，牛肉粉的傳統，例如熬湯、香草種類，我們會依循，但也會加入新元素，希望令到這種越南國食變得更合現代飲食潮流。」黃皓亭說。
用料精選
店內的牛肉有三款選擇，特級生牛肉是採用美國安格斯牛小排的部位，油花多，平均分佈；而生牛肉是採用了安格斯牛肩肉，相對油花少些，不過肉味濃厚；熟牛肉則是採用本地牛坑腩，肉質嫩滑帶豐富的油香。連牛丸也是大有來頭，與老字號的牛丸店合作，是特意訂造的純牛肉牛丸，咬下多汁爽彈。再來一口越南粉，味道絕配！
對於今年入選必比登，黃皓亭非常高興，「雖然我們已連續三年入選，但仍然感到壓力，不敢怠慢半步，分店雖然多了兩間，但我們做法不會變，除了牛肉粉，只有春卷、蒸粉卷等三四款食物，希望能一直專注地做好這幾款食，保持質素。」黃皓亭說。
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