越南粉（Pho）近年於亞洲及世界各地人氣直升。香港也不例外，不少家專門售賣 Pho 的食肆如雨後春筍般冒起。其中一家位於灣仔月街的 Brass Spoon 更在去年獲得首個必比登推介， 證明香港也有非常出色的越南粉。
越南美國廚師 Peter Cuong Franklin 曾於 2012 年在香港開設名為 Chôm Chôm 的越南粉私房食肆，其認真熬製的湯底，水準一鳴驚人，令餐館成為吃貨們趨之若鶩的必到之處，後來他主理過口碑極佳的 Viet Kitchen，現時他已移居越南，於胡志明市開設 Anan Saigon。早前他受邀回來香港的 Test Kitchen 作客席廚師，與他談起越南粉，他說：「Pho 常被被誤解為做法簡單，其實不然。這看似簡單但其實很複雜的 Pho ，被很多人推崇為越南國菜。」
Franklin 說：「Pho 可以分成三大部分，即牛肉湯、越南河粉以及賦予菜餚獨特的味道和個性的香草與綴菜。」熬煮牛肉湯底的過程與烹煮法國清湯同樣複雜。Franklin 解釋說：「概括來說，需要把牛骨、牛腩、牛排、燒焦的洋蔥和香料，經過一天一夜的時間，才熬成這鍋牛肉湯底。」
文化影響
由於越南的飲食受到各國不同文化的影響，一碗 pho 不僅是飲食的創意結晶品，更是代表了越南的多元化層次。 Franklin 說：「由於越南受到中國統治以及曾經是法國殖民地的關係，越南的語言、藝術、文化和美食都受到中國和法國的深遠影響。」
談到 pho 湯底的緣起，Franklin 認為越南人一開始是使用雞肉或豬肉湯底，但是在法國殖民地時代的時候，法國飲食引進越南，形成牛肉版本的湯底。
至於使用筷子來享用 pho，這是源自於中華飲食文化。越南人使用筷子作為日常餐具，多半也是受到中國文化的影響。
就連這道菜的名稱，也有可能是源自廣東話或法語。 Franklin 說：「有人認為 pho 這個詞是從飯的粵語發音得來。一些人則認為，pho 是從法語 pot-au-feu（法式牛肉蔬菜湯）的 feu得到靈感。」
如何烹煮 Pho
不論是粵式、法式或越式，不可否認的是，湯底是 pho 的靈魂。多數的越南粉的食譜，需要將燉牛骨、草藥和香料長時間燉煮。
一碗優質的 pho ，河粉亦很重要，必須是以品質上等的米粒製造，才會有對的口感和味道。Franklin 解釋：「目前我們只能在越南北部的麵店找到如此細膩的優質河粉了。」
由於這些製作 pho 的食材並不容易在香港購得，Franklin 在本地經營 Chôm Chôm Private Kitchen 和 Viet Kitchen 時，採購出色材料是一大挑戰。
「當時我必須與越南的農商合作，將越南魚露及新鮮香草等材料引進香港。」他說。「就好像其他菜式一樣，一碗好的 pho，最重要的就是把所有元素，和諧地結合在一起。」
