潮濕的天氣,胃口總是不佳,一勺溫熱的湯,一箸爽口的麵,是這季節最佳的救贖。
香港作為美食之都,麵食也來自五湖四海,無論是地道的雲吞麵,還是從東洋而來的拉麵,都能找到屬於自己的舞台。以下 11 間在《米芝蓮指南香港澳門》獲得必比登推介的麵食店,都值得走一趟,了解麵食的魅力。
![hao tang hao mian 好湯好麵 Hong Kong 香港.jpg](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/10b985afabb3460fbde9fcbff49dcda7_hao_tang_hao_mian__Hong_Kong_.jpg)
![台南擔仔麵 阿元來了 Yuan is here Hong Kong.jpg](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/105a86a49179460691c32289d471d7fb___Yuan_is_here_Hong_Kong.jpg)
![© MICHELIN](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/c3ab3798327649169497c8513e9f485b__Mak_Man_Kee.jpg)
4. 麥文記
鮮黃色的店面,簡潔的裝修,誰想到卻是一家逾六十年歷史的老字號?從其店名的麥字,不難猜出是屬於雲吞麵名門廣州池記麥氏一系,主打的自然是精緻小巧的細蓉雲吞麵。雖然小巧,卻用料十足,雲吞內裹滿鮮爽的蝦肉,還有用鴨蛋製作的彈牙生麵和清甜的湯底。另外南乳豬手也同樣是招牌菜。
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![(©MICHELIN)](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/07e811a566f54848b0671f845ebef7dd__Kau_Kee.jpg)
5. 九記
位於中環的九記,屹立三十年,仍然深受食客歡迎,每逢午市,店外總是擠滿輪候的客人,即使要搭枱用餐,也毫不在意,為的就是一碗香醇豐腴的牛腩麵。九記馳名的,除了清湯腩外,很多喜愛吃辣的客人還會來嘗咖喱牛腩,再配上一碗掛湯的伊麵。
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![正斗粥麵專家 Tasty Central Hong Kong 香港.jpg](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/c8da15526aea4df88b83d789d273a867__Tasty_Central_Hong_Kong_.jpg)
6. 正斗粥麵專家 (中環)
正斗粥麵專家由何洪記之子所開,系出廣州池記麥氏,除繼承了麥氏一門那精巧的細蓉雲吞麵之門,亦不遺餘力地開發菜單,食品款式比其他雲吞麵專門店多出不少,炸雲吞、及弟粥都有,其中的乾炒牛河,便是店裏另一主打。(©正斗粥麵專家 (中環) )
![(©MICHELIN)](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/2cc25eeb1c09471bb4ddfbb09da2ec50__Ying_Kee.jpg)
7. 英記麵家
除了來自廣東的雲吞麵外,潮式粉麵也是香港的一大特色,不少麵店也乾脆將兩者混為一體,例如開業逾二十年,位於西環的英記。以牛腩、叉燒湯麵和炸雲吞聞名,牛腩以牛坑腩製作,前一晚開始烹調處理,叉燒不單用脢頭,也以豬頸肉製作,口感特別。
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![Samsen boat noodle soup 泰麵 Hong Kong.jpg](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/20b1f19f101349e3966fe8bdd105fea2_Samsen_boat_noodle_soup___Hong_Kong.jpg)
8. 泰麵
灣仔的藍屋旁看上去頗舊的麵店,放了舊傢私和充滿泰國元素的擺設。這間別具特色的麵店名為泰麵,顧名思義,賣的是泰式粉麵及街頭小食,店內逾六成食材自泰國每日直接運到,所以味道相當地道,船麵是其招牌菜式,湯底濃郁,辣度頗勁,吃得人汗流浹背。(©Nicholas Wong/Samsen (Wan Chai))
![(©MICHELIN)](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/50007fdefec24f10818c40389639126b_LAU_SUM_KEE_wonton_noodles__.jpg)
9. 劉森記麵家 (福榮街)
雲吞麵名門,又豈止麥氏一系,擁 60 多年歷史的劉森記,同樣深受雲吞麵愛好者歡迎。雲吞是鮮蝦豬肉餡,包得飽滿,蝦的鮮和豬肉的豐腴相輔相成。除了雲吞外,蝦籽撈麵和豬手撈麵都享負盛名,還有放在桌上,任意取用的自製醃蘿蔔,也是很多人心頭好。
![(©)坤記竹昇麵](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/8c59055a566d42bbbfd259344485c242_Kwan_Kee_Bamboo_Noodles_.jpg)
10. 坤記竹昇麵
很多老字號麵店,配料出色,麵條卻大都是找製麵廠代工,皆因人手製麵工藝繁複,跨在一桿粗竹上躍動,可不是輕鬆的活,坤記竹昇麵雖是新秀,卻堅持自製竹昇麵,小工房那根隨着師傅節奏舞動的粗竹,從未歇息,配上鮮香蝦籽和蠔油,就是一碟招牌的蝦籽蠔油撈麵。
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![(©)MICHELIN](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2024/07/26/362cfc16ba3347cdae51184e832d87f5___Ho_To_Tai__Yuan_Leung.jpg)
11. 好到底 (元朗)
逾 70 年歷史的好到底,同樣是執着自家製麵的麵店,更在店舖附自設製麵工場,風格強調蛋香,與別不同。湯底和配料也與別不同,湯非常見的大地魚,而是豬骨湯,而最受歡迎的水餃,則是用上燕皮包裹,口感像魚皮餃,讓很多元朗街坊死心塌地支持了數十年。
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首圖:好湯好麵
本文由陳佳男於 2019 年 4 月 6 日撰寫,並由 Pearl Yan 於 2021 年 6 月 24 日更新內容。新增內容由李明潔翻譯。
Last Updated July 26th, 2024.