《米芝蓮指南香港澳門2019》結果在去年底出爐，共有 80 間餐廳獲得必比登推介，其中4 間是新上榜，Le Souk 就是其中之一。這間由 3 位埃及人創辦，充滿地中海北非風情的餐廳，有着怎樣的異邦故事？
Le Souk 的三位創辦人Dody、Hero 和 Jeff，是來自埃及的表兄弟。出於對摩洛哥菜的熱愛，攜手於中環開設了這家餐廳。
迷戀摩洛哥
摩洛哥位於北非，跟他們的故鄉埃及不算近，中間還隔了三個國家，但同樣鄰近地中海和撒哈拉沙漠，飲食文化相近。
摩洛哥自古就是貿易中心，且鄰近歐洲，受多元文化影響。這點體現了在其城市的色調上，繽紛和暖的色彩交匯融合，甚至被稱為「上帝的調色盤」。 Le Souk 的店名和裝修，就承襲了摩洛哥的氣息：店名 「Le Souk」，正是解作「市集」，而其裝修，則充滿豐富而暖和的色彩（左／圖：陳佳男），加上充滿北非和阿拉伯色彩的掛畫、茶壺和燈飾等擺設，鋪成一道異國的風景線，在菜色，甚至餐具器皿上，也同樣是色彩繽紛，光彩奪目。
Le Souk 並非純粹的摩洛哥餐廳，除了摩洛哥菜外，亦主打店主們家鄉的埃及菜以及黎巴嫩菜，由於伊斯蘭文化的關係，店內沒有豬肉供應，取而代之的是羊肉和雞肉。其中最有個性的食物，應當落在 Tagine 塔吉鍋上。
奇特陶鍋菜
塔吉鍋是一種上窄下闊，看上去像擴音器又像漏斗的陶瓷鍋，是摩洛哥的特色煮食用具。獨特外形可以鎖住食材的水分，用它烹調的食物鮮嫰多汁。「我們的塔吉鍋都是當地人用的款式，這樣才能煮出地道風味。」Hero 說。
Le Souk 共有十多款塔吉鍋供應，有傳統的羊肉（右／圖：陳佳男）、雞肉和素菜，也有為香港人而設的三文魚、大蝦等海鮮類，每款材料所用的醬汁、香料和配菜都是依據食材的特性去配搭，所以每款菜式的味道都很有個性。
其中以羊肉和雞肉最受歡迎，羊肉以西梅汁和杏脯烹調，羊肉多汁香濃，酸甜羶香，孜然香濃，原來餐廳用的孜然粉是中東入口。「我們餐廳部分香料來自本地，部分來自中東，孜然粉是其中之一。雖然成本高了，但用家鄉出產的，才能煮出地道的味道。」Hero 解釋。雞肉以香草、檸檬和青橄欖調味，清新軟嫰，一入口就能感受到異國的烹調文化。
多姿多彩北非風味
除了塔吉鍋之外，茄子醬 Zaaluk、烤羊腿及羊肉腸配摩洛哥米的 Cous Cous A Le Souk以及哈羅米芝士 Haloumi Cheese，都是 Le Souk 的特色菜，不是四處吃到。茄子是北非和香港都非常普遍的食材，但這道 Zaaluk 對於吃慣茄子的香港人來說，非常有新鮮感。菜式是先將茄子蒸熟，然後壓成蓉，再加入檸檬汁和橄欖油製成茄子醬，配比得包吃，味道清新，口感綿滑。
至於 Cous Cous A Le Souk，看上去像碟頭飯，但食材和調味在香港都很少見，味道卻又不會拒人千里。飯是用加了橄欖油蒸熟的摩洛哥米 Cous Cous，軟熟不粗糙，另外配了烤羊腿和羊肉腸 Mergez，味道繽紛，富有層次。哈羅米芝士 （Haloumi Cheese）是一種黎巴嫩芝士，味道平易近人，不會太濃烈，口感煙韌軟熟，而且煎過，相當香口，配上以橙汁和香醋調味的雜菜沙律，酸甜可口。
對於今年入選必比登，Hero 非常興奮：「雖然感到有點壓力，但我們有信心可以繼續保持水準，我們每天都會在店裡做好把關，希望未來可以更上層一樓，讓更多人認識我們家鄉的飲食文化。」
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