精湛廚藝 2 minutes 2019年10月17日

5 間供應出色湯品的米芝蓮推薦餐廳

踏入秋天,天氣轉涼,這時候喝一口暖湯,幸福感猶生。

指南 湯品 秋季

來到十月,天氣開始轉涼。每年來到這個時候,很多人都不期然渴望一口用心製作的暖湯,滋養身心。以下五間米芝蓮推薦餐廳,均供應出色湯品,最適合踏入秋季時享用。
天龍軒的「原個椰皇花膠燉雞」(圖片來源:天龍軒)
天龍軒的「原個椰皇花膠燉雞」(圖片來源:天龍軒)

天龍軒
米芝蓮二星
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

天龍軒自 2013 年起獲得米芝蓮二星,大廚為擁有超過 36 年經驗的劉秉雷。餐單上除了「蜜燒西班牙黑豚肉叉燒」是每桌必點之外,劉師傅的招牌菜還包括「原個椰皇花膠燉雞」。做法是以雞湯為基調,熬煮兩小時後去油,再加入椰子水同燉一小時,湯味清甜但不見一絲油膩。湯中加入了黃花魚花膠,更加滋潤,是在天龍軒具口碑的菜式。

延伸閱讀:有請大廚:劉秉雷,天龍軒

Épure 的「蘑菇湯」(圖片來源:Épure)
Épure 的「蘑菇湯」(圖片來源:Épure)

Épure 
米芝蓮一星
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

餐廳由行政總廚 Nicolas Boutin 帶領,2017 年首次摘下一星,星級維持至今。Boutin 着重 terroir(風土),因為他相信時令、原始的食材就是滋味的根本與基石。菜單中的一道蘑菇湯,便是此理念的示範:選用巴黎獨有、國王路易十四最愛的白蘑菇,每客湯品都以非常大量的白蘑菇來熬煮,完全不加水和調味料,僅加入了少量忌廉,每一口都是原始的菇菌香,是餐廳的推介菜式。

延伸閱讀:有請大廚:Nicolas Boutin,ÉPURE

風雅廚的「洋葱湯」(圖片來源:摩珀斯)
風雅廚的「洋葱湯」(圖片來源:摩珀斯)

風雅廚 
米芝蓮餐盤推薦
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

去年法國菜知名大廚 Alain Ducasse 進駐澳門摩珀斯,打造佔了酒店一整層樓的「杜卡斯品味世界」。樓層中,除了「杜卡斯餐廳」,亦有近日換上全新概念,世界唯一的 「風雅廚」。新方向引用法式小酒館(Bistro)概念,在經典的菜式上加入少許現代與新派元素,讓客人不用遠遊也能吃到法國菜。菜單上,有重現具歷史的經典菜,包括「酥皮鴨肝肉批」和「酥皮焗三文魚批」。同時,一些 Ducasse 在巴黎其他餐廳可找到的小酒館菜,也能在這裡找到,包括洋葱湯等,就是從巴黎不同餐廳帶來。

延伸閱讀:面對面:將法式小酒館帶到澳門

天外天餐廳環境(圖片來源:唯港薈)
天外天餐廳環境(圖片來源:唯港薈)

天外天 
米芝蓮餐盤推薦
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

位於尖沙咀唯港薈 28 樓的天外天,擁有醉人維多利亞港景色,餐廳由時尚設計師 Terence Conran 爵士設計,步入餐廳即讓人感覺風格鮮明。湯品方面,除了廚師推薦的「木瓜無花果燉法國鷓鴣」和「杏汁花膠燉白肺湯」外,還有一系列素湯羹,包括「竹笙榆耳粟米羹」、「鮮菌素絲豆腐羹」、「宮廷素酸辣羹」等,素食人士也有選擇。

美味廚(圖片來源:Chope)
美味廚(圖片來源:Chope)

美味廚 
必比登推介
《米芝蓮指南香港澳門 2019》

不少人選擇美味廚,是因為它提供有趣好玩的「打邊爐」湯底:英式紅酒牛尾湯、梳乎厘蟹皇番茄忌廉湯、潮州海蜆湯、冬蔭功咖啡湯等,但原來在它的晚市餐牌中,除了有各式廣東小菜如陳皮蒸手剁牛肉和煲仔飯外,也有 13 款湯品,選擇不比其他中餐廳少。當中餐廳推介的包括「瑤柱響螺燉雞湯」、「生拆蟹肉冬茸羹」等。大部分湯品需要預訂。

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