精湛廚藝 1 分鐘 2017年5月25日

破解 Prosecco 的 4 大誤解

是時候改變它只是香檳的平價替代品的想法了!

義大利 葡萄酒 餐飲

提起意大利氣泡酒普羅賽克(Prosecco),很多人的第一個印象或許是「沒性格的氣泡酒」或「窮人的香檳」等形容詞。

但其實,Prosecco 是非常細膩的酒,像香檳一樣,有指定的產區,只在意大利東北部釀製,而 Prosecco 和 Prosecco Superiore 的味道,清爽、輕巧,迷倒不少人。

「大家都認識 Prosecco,也有很多人以為他們認識這種酒,但可惜,事實並非如此。」 Conegliano Valdobbiadene 優質 Prosecco D.O.C.G.法定產區聯盟的美國代表 Alan Tardi 如此說道。

「人們輕視它,他們認為這種酒不足以代表風土、具有悠長歷史的釀酒過程、或手工酒品。」

實情是,Prosecco 和 Prosecco Superiore 是由 Glera 葡萄二次發酵而成,也可以使用 Verdiso、Chardonnay 和 Pinot Grigio 葡萄釀製。有別於香檳於瓶內發酵,Prosecco 是在蒸汽高壓釜二次發酵。因此,此酒最適宜在釀製後幾年之內享用,這時期的酸度和鮮度,狀態最好。

除了香氣和味道,Prosecco 仍有不少地方被人誤解。讓我們開一瓶意國氣泡酒,重新學習!

誤解1:Prosecco 大同小異?

從 2009 年開始,意大利有兩個釀製 Prosecco 的地區,分別是 DOC 和 Prosecco Superiore DOCG 區。後者更是根據嚴格的準則,釀製更細緻入微的葡萄酒(包括只能在白天採摘葡萄)。由於地質條件的差異,葡萄酒的味道可以是豐富的果香和花香,像是杏子、梨子的味道。

此外,兩者的生產方式也各不相同。例如 Prosecco colfondo 是瓶中發酵,而一些 Prosecco 並不帶有任何氣泡。

最近,種植者更把單一的葡萄園稱為 Rive ,而最叫人趨之若鶩的釀酒地段,是距離 Valdobbiadene 不遠處的 Cartizze。Cartizze 的葡萄經常用於釀造最高品質的乾型 Prosecco Superiore。

誤解2:乾型 Prosecco 肯定不甜

另一點對 Prosecco 的誤解就是甜度。其中乾型的 Prosecco 其實最甜,含有 17 到 32 克的殘糖。如果你想找甜度低、清爽的 Prosecco,你要找的應該是殘糖最多只有 12 克的 Brut。
意大利威尼托(Veneto)的 Prosecco 酒產區。
意大利威尼托(Veneto)的 Prosecco 酒產區。
誤解3:Prosecco 只在特殊場合飲用

比起香檳,Prosecco 和 Prosecco Superior 的價格非常相宜。即使是小型酒莊生產的 DOCG,價格仍十分大眾化,適合每日飲用。此外,這款酒配搭美食也天衣無縫。

Tardi說:「用 Brut 配對烤奶油醬龍利魚,新鮮口感和其甜度是絕配。若要求糖分較高,可以飲用酸度高、礦物質平衡的 Extra Dry(極乾型)或 Dry,並配對辛辣的亞洲美食。酒的氣泡更有助於喚醒味覺。」

誤解4:只能以笛形杯飲用?

飲用 Prosecco、香檳或其他氣泡酒,用的多是修長纖細的笛形杯。這酒杯雖然優雅,但狹長的形狀卻不允許酒的表面與氧氣接觸,令你無法聞到酒中的果香和花香,影響了品酒興致。

更好的酒杯選擇是普通白酒杯或 Prosecco Superiore 酒杯,鬰金香形狀有助帶出 Prosecco 富大自然氣息的風格。

此文率先刊載於 2017 年 3 月 Robert Parker Wine Advocate。點擊這裏,閱讀更多 Wine Journal 文章。

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