真材食料 1 minute 2019年7月1日

食譜:南瓜石斑魚米粥

新加坡香宫中餐行政總廚莫傑強教你煮簡單營養的暖心魚粥。

食譜 粥品

新加坡香格里拉大酒店香宮行政主廚莫傑強從 14歲入廚,2011年進入香港九龍香格里拉大酒店香宮並帶領它獲得米芝蓮星。在此之前,他已經為世界各地的皇室,高官和名人烹煮美食超過 35 年。

延伸閱讀:有請大廚:莫傑強,香宮行政總廚

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2017 年,他來到新加坡香格里拉大酒店的香宮,繼續帶來充滿藝術和現代氣息的美味佳餚。 

在這裡,他要與大家分享一份米粥的食譜。用水慢熬的米飯,日本香甜南瓜熬成的鮮美金色湯汁搭上絲滑的石斑魚片,就成了一份暖心又營養豐富的米粥。

南瓜石斑魚米粥 

4人份

160克  泰國香米,用電飯煲煮熟
8杯 雞湯
700克 日本南瓜,切粒 
500克 石斑魚片
200克 蟹肉
5顆  乾貝
100克  鴻喜菇,清洗並分離。
一些青蔥,切碎 
一根油條,切片
裝飾用的香菜

調味料


粟粉
雞粉
中國花雕酒

製作方法

1. 將一茶匙的鹽,一茶匙的雞粉和一湯匙的粟粉為石斑魚片調味,醃製30分鐘後切片,放置一旁。
2. 把南瓜蒸軟後攪拌,放置一旁。
3. 將煮好的米飯和雞湯放入鍋裏煮,直到米飯變軟。把米飯從鍋中取出,放置一旁。
4. 將攪拌好的南瓜倒入雞湯裏,攪拌均勻。
5. 把米飯重新倒入,用雞湯粉,鹽和大約一湯匙的中國花雕酒調味。煮開。
6. 添加蟹肉、乾貝、鴻喜菇、青蔥和油條,再煮開。
7. 加入石斑魚片,用文火將魚煮熟。
8. 上菜前撒些香菜和脆米(見下作法)就可以了。

製作脆米

食材
一杯煮好的米飯。
蔬菜油或任何炸油

製作方法

1. 將煮好的米飯攤開,晾乾至少四小時
2. 在 250°C左右的熱油裏將米飯炸至金黃。

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本文由 Rachel Tan 撰寫,林真翻譯。原文請見這裏

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