莫傑強2011年加入九龍香格里拉大酒店中菜廳香宮，餐廳同年立即取得米芝蓮二星評級，至今不變。
被籲為世界級中廚的莫傑強，掌廚近三十七年，曾於新加坡知名酒店任職，又曾為摩洛哥國王、俄羅斯總統及其他世界名人和政要烹調佳餚，兼屢獲殊榮，早已是行內的老行尊。
而莫傑強一直堅持為食物帶來嶄新元素，創作屬於自己的菜式。他於香宮服務七年，把食物層次再度提高，昇華至另一階段。食物不單只著重於味道及用料，連賣相也要講求藝術色彩及時代感，令每道菜完美。
莫傑強坦言，童年時的飲食經驗影響他至深。
「我的童年很快樂，也有不少跟食有關的活動，經常上山摘野果，落海捉魚蟹。 小時候爺爺煮的家鄉小菜對我的影響至深，看見他一絲不苟地為家人烹調美食，雖然不是什麼大酒家的出品，對我來說已是真正的人間美味，也自小教曉我除了技巧及材料，用心做的出品自然會令人欣賞。」
1）當初您是怎麼入行的？
我未滿十四歲已由伯父引領入行，當時他是酒樓大廚，耳濡目染下我也對烹飪產生興趣。初入行時從低做起，每天早上九時半起工作，由清潔廚房開始，一直到午夜十二時許。每天晚市完畢並完成一天工作後，才有機會練習切菜、用鑊等基本功夫。
雖然每天身心俱疲，但我很珍惜這些練習的機會，也很感謝不少前輩抽空指點，令我的學徒生涯豐盛且為日後發展奠下良好基礎。
2）請分享您的烹飪哲學及料理風格
我覺得無論做那一行，宗旨都是用心去做、少計較、多學、多做，一定有所得。烹飪方面，除了保持菜式上乘的品質，我致力為客人送上新鮮感。我經常發掘特別的食材，反覆試驗不同的配搭，創作令饗客意想不到的菜式，給客人多一個再次光臨的理由。
我的料理風格是時尚中菜。首要條件是保留廣東粵菜的精髓，傳承道地口味。除此之外，利用擺盤設計為菜式賣相添上藝術及時代感，把美饌享受提升到更高層次。
3）到香宮必點必吃的三道拿手菜。
香宮有很多值得品嚐的菜式，個人認為招牌菜式－－麥片乳龍蝦球、香烤鱈魚賽螃蟹，以及我們自家烤製蜜汁叉燒皇最為不容錯過。
香烤鱈魚賽螃蟹這款招牌菜，我們使用澳洲出產的可持續發展鱈魚，先醃製後焗出多餘油份，突出鱈魚自身鮮味。另外，蛋白要炒得嫩滑，火候掌握最為重要。這是我最滿意的招牌菜式之一，多年來廣受歡迎，多位名人、包括現任俄羅斯總理普京也曾品嚐。
4）料理的靈感來自⋯⋯
我經常推動自己從日常生活中尋找靈感。我喜歡逛街市，也喜歡到不同餐廳品嚐不同地方風味，這令我知悉很多市場的新潮流及資訊，幫助我創作新菜，在傳統中菜的大前提下不斷求變。
5）烹飪之外，您有哪些其他興趣？
我喜歡戶外運動，例如: 踏單車、游泳等，運動之餘吸收多些新鮮空氣，為自己充充電、打打氣。
6）專業生涯裡，最難忘的是⋯⋯
2008年，我被邀請到摩洛哥皇宮，為該國皇帝、皇后及賓客烹調中式美饌。為保安理由，我未能在皇宮拍照，但這次經驗仍然瀝瀝在目。
當年我特別自備各種烹調工具，以求為他們以最道地的中式烹調方法預備美食。另外，我記得他們派了一隊員工與我結伴到市場採購新鮮食材，不少店東知道我們為皇室工作，都會熱情地送贈美食材料，令我感受到人民的熱情。
摩洛哥皇帝很好客，我在當地期間為多個賓客的宴會呈獻家鄉美食，更有機會接觸當地獨有食材以及來自各地的廚師，故視之為不可多得、大開眼界的機遇。
7）香港以至於全世界，您有沒有特別崇拜的廚師或典範？
我覺得不同的大廚各自有其成功之道及出眾之處，所以我會觀察不同名廚並作出交流，把握每個互相合作、學習的機會。無論多資深的大廚也要不斷學習，聆聽客人及同事的意見並多作溝通，同時要靈活變通，且勇於創新，才可不斷吸引客人重臨。
8）廚房裡最讓你難忘的教訓／一句話是⋯⋯
逆流而上，不可分心。要做好一件事，專注和全情投入最重要。另外，不怕困難及不計付出，一直是我努力創新的原動力。
