食在養胃 1 分鐘 2017年12月22日

韓國超級食品:泡菜的健康益處

研究顯示,到了 2030 年,韓國人將成為世界上最長壽的民族。

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有一陣子,橄欖油很紅。科學家探討地中海人長壽的秘訣,認定橄欖油是主要因素。

然後是日本,全世界最長壽,歸功於日本人低脂肪的膳食以及愛吃生魚的習慣。

最近,倫敦帝國學院進行的一項研究顯示,到了 2030 年,韓國人將成為世界上最長壽的族群。問題是,這是否與泡菜有關?

到底什麼是泡菜?

泡菜共有超過 180 種,當中最廣為人知的是白菜泡菜(baechu-kimchi),它是韓式料理中常見的小菜,以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。

泡菜為何健康?

關鍵在於發酵過程。發酵有數千年的歷史,以現代人的說法,是含有豐富的益生菌,對消化系統有益。

細菌大戰鬥

長久以來,我們都認為細菌是不好的。不過,來自發酵食物的細菌並不是健康的敵人,實際上,它是促進消化系統的功臣。

首先,大白菜浸在鹽水裡能把有害細菌消滅。之後,剩下了的細菌就是乳酸菌(lactobacillus),也就是酸奶和健康腸道裡出現的益生菌,能夠把糖分與澱粉化為乳酸,可延長蔬菜的保質期,也帶來泡菜的獨特酸味。

泡菜好處

製作出來的泡菜除了對腸道有益的益生菌,也富含維生素 A 與 B,以及礦物質如鈣質、鐵質。據說,韓國成年人每天平均食用至少一份泡菜(100克),已達到維生素 C 與胡蘿蔔素的每日攝取量的 50%。

此外,多數的泡菜含有洋蔥、大蒜、薑、辣椒等有益食材。因此,研究人員相信泡菜有多種效益,從降低膽固醇到促進精神健康與改善皮膚,都有幫助。


本文由 Alethea Tan 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。

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