大廚 José Avillez 是推廣葡萄牙美食的先鋒，他在世界不同地點擁有多家餐廳，當中包括里斯本的米芝蓮二星餐廳 Belcanto 和米芝蓮一星餐廳 Encanto，以及位於杜拜和澳門的餐廳。
十多年前，他第一次造訪澳門，親身感受到葡萄牙在這裡留下的影響。對於世界的另一個角落蘊含與故鄉相呼應的歷史與文化，以及各形各色的文化交流與融合，他感到無比驚訝。
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後來他在這裡開設了餐廳。即便是來工作，但一有機會，他一定會到附近的海岸步道如黑沙龍爪角海岸徑 （The Hac Sá Long Chao Kok Coastal Trail）走走。沿著小路漫步、走下台階，感受海風吹拂，享受與大自然的連結。「我認為這是一個讓我真正與家鄉葡萄牙聯繫在一起的地方，這是一座連接澳門和葡萄牙的橋樑。」
他也會到澳門的舊城區，感受其獨一無二的文化融合。「你可以在這裡發現很多葡萄牙的影響，尤其是在建築方面。」他說。 「但總是有一些不同的東西，讓你知道它並不在葡萄牙。」
當他真的很想念葡萄牙美食時，他則會到山度士葡式餐廳（Comida Portuguesa O Santos）。這個由前海軍大廚開設的餐廳提供葡式美味，從八爪魚沙拉、薯絲炒馬介休、葡萄牙沙拉佐生菜、番茄、洋蔥和青瓜、炒蒜蝦到烤乳豬配炸薯條與橄欖和紅酒，每次到訪，他總是大快朵頤。
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說到在地美味，他則很喜愛入選米芝蓮必比登推介的六記粥麵（沙梨頭）。這間廣受喜愛的餐廳擁有多個招牌菜式：從蝦籽撈麵、炸鴛鴦（炸雲吞及米通鯪魚球）到水蟹粥等，廣受饕客歡迎。其中，以傳統手法自製的竹昇麵，搭配豬油醬汁和店主親自炒製蝦籽的蝦籽撈麵，是大廚 Avillez 每次造訪不會錯過的美味。
從大自然、文化到美食，澳門的多元精彩每次總讓這位旅行全球的大廚覺得依依不捨。「我必須回葡萄牙，但我已經開始想念澳門了。」他說。
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