位處中上環的名人坊給饗客隱世感覺，桌子寥寥七八桌，菜式華美樸實兼備，卻連連報捷米芝蓮榜。
大廚之路
原籍廣東寶安縣的名人坊行政總廚鄭錦富（富哥）在以往的訪問裡，都不諱言年輕時由廣東偷渡來香港的故事，跟那時候許多人一樣，先生存，後討活。戰後人們再次講究飲食，富哥順理成章進了大酒樓工作。
「多謝『蝦頭』（師傅）當年帶我入行，亦感恩曾有機會跟梁耀棠師傅學習。」
富哥說，梁棠師傅為香港遠東交易所創辦人李福兆御用大廚，在交易所為達官貴人主理宴會。「隨時百幾枱，廚藝和應變能力都在那段日子訓練。」及至替林百欣的私人會所掌廚，逐步提煉心得：就算是看來基本的炒米粉，打米粉也要反覆試才知道用河源米粉混泰國銀絲效果最佳；又創出自家名菜如燕窩雞翼、極品牛肉等。
替名流掌廚，突發狀況不時出現。有一天，林建岳忽然來吃飯，事前又沒通知富哥。「林先生想吃咕嚕肉，我冰櫃當時只有一塊硬崩崩的雪肉。」情急智生，富哥即把它切成薄片，結果成為岳少最喜歡的咕嚕肉。
65 歲的富哥一一回味著這些經歷，就算有過退休返清遠某山頭種火龍果念頭，也得暫且打消。2007年在林百欣過世後，富哥熬接受香港蘭桂坊的邀約，創立了「名人坊高級粵菜餐廳」，餐廳從2010年起，連續獲得米芝蓮星的肯定。我們是次訪問人稱富哥的米芝蓮一星餐廳名人坊行政總廚鄭錦富，邀請他分享多年前初次摘星喜悅、經驗與啟迪。
第一次接觸到《米芝蓮指南》是在什麼時候？
2009年，首次接觸到《米芝蓮指南香港澳門》的名字，知道它響噹噹，但感覺不是太親近。直至它正式登陸香港，在餐飲界牽起風潮，我才緊張起來。
當我們餐館第一次獲得米芝蓮星時，在想什麼？
很興奮呢！開心做的菜得到認同，雖然名人坊開辦後好評如潮，自己亦一直知道自己「得唔得」，能力有幾多，但達到國際等級認可的標準，帶來正面影響，畢竟是另一層次的榮幸。
在獲得米芝蓮星後，如何慶祝？
最初一兩年，都是打電話通知我名人坊獲獎，沒有舉行什麼頒獎典禮，我也是之後自己去買本指南書翻翻，簡簡單單慶祝一下便算，然後多了媒體來採訪，感覺真實許多，再接下來一兩年在 Hotel ICON（唯港薈） 舉行頒獎禮，整個氣氛開始隆重起來。
獲得米芝蓮星有沒有改變餐廳的方向？
多了合作機會，包括旅發局找我和添好運培哥（麥桂培）到外地如美加交流；我也簽了高雄漢來大飯店做顧問廚師，每月會過去那邊四天——這些機會讓我更加嚴謹。某同事曾問我，不知道米芝蓮「食探」們何時會來？我答他：「預每一道菜也會來。」反正我的宗旨多年來始終如一，就是做菜是做給人吃的，不用太花巧，不用嘩眾，或為了拿什麼獎才去做什麼菜。人們喜歡吃，自會常來吃。我就在這個過程中修行、磨練自己。（右：富哥走遍天涯找到位食材，連糖水的蓮子也選用武夷山的，每顆既圓且碩，高質均一。／圖：黎樹基）
我給想得到米芝蓮星的年輕廚師的忠告是？
肯做，靜靜做，做得，捱得，自會慢慢掌握技巧和竅門。我曾經試過在廚房工作連續 19 小時，直至完成宴會，才知道幹了那麼久。
