歷史可追溯至1927年的香港半島酒店粵菜餐廳嘉麟樓，被譽為本港高級廣東菜中流砥柱，餐廳在去年第9届《米芝蓮指南香港澳門》中，获得米芝莲一星的榮譽，中餐行政總廚梁燊龍師傅功不可没。
梁燊龍為本地頂尖粵菜名廚之一，掌廚超過30年，期間曾擔任香港高級粵菜食府、米芝蓮一星級名店福臨門的大廚長達21年，本港政經商界不少顯要都是其座上客。
梁燊龍精通傳統粵菜烹飪技巧以及材料配搭，製作一絲不苟，令每道菜色至臻色香味全完美境界。 梁燊龍事事精益求精，深明要兼顧傳統與創新，始能烹飪出色菜餚，於是以嘉麟樓高級粵菜傳統為本，繼續將廣東菜文化發揚光大。 梁燊龍去年六月加入嘉麟樓，讓這裡的中菜水平再上一層樓，隨即摘下一星。
1）當初您是怎麼入行的？
我的哥哥也是廚師，我受到他的薰陶，年輕時對入廚產生濃厚興趣。18歲那年跟著哥哥移居德國，在一家中餐館學藝謀生。那時候什麼都要做，最難忘有一段時間每天負責清洗食材，試過一天清洗超過100隻雞，手指甲都裂開，也要忍著痛繼續工作。五年後返回香港，1995年加盟名店福臨門當三鑊，及後逐步晉升，並從中累積豐富經驗。期間，點心、燒味、砧板、蒸灶等不同崗位都工作過，不過最喜歡的始終是爐頭。
2）請分享您的烹飪哲學及料理風格
很簡單——我的入廚理念是講求原汁原味，採用新鮮優質的食材，煮法要簡單，猛火快炒上碟，讓客人品嚐最真的滋味。中菜煮食方法千變萬化，每款菜色、每款材料各有特色，能表現箇中真味，方能稱為良廚。
3）到嘉麟樓必點必吃的三道拿手菜是⋯⋯
如客來到嘉麟樓，我會推薦他們點頭抽煎南非鮑魚、紅梅炸子雞、桂花炒蝦絲和乾清八寶鴨。
乾清八寶鴨的工序最為繁複。鴨先用自家製鮑汁扣超過一小時，令鴨肉完全吸收鮑汁的味道。八種材料包括蓮子、百合、薏米、金華火腿、鹹蛋、栗子、冬菇和梅頭肉粒，分別處理過後，加入鮑汁煮，再蒸一個半小時。材料置底，鴨放上面，最後淋上鮑汁。
這道菜材料豐富，工夫多，很少餐廳供應了。其實最難的是每樣食材各有本身的味道，如何能令它們平衡入味，不會有部分食材過鹹？又如何掌握火候及時間。煮這道菜不能靠天份，要不斷試驗磨練始能功多藝熟。
我為嘉麟樓設計的另一道精品菜是桂花炒蝦絲，是經典粵菜桂花翅的巧妙變奏。以鮮蝦代替魚翅，加上蛋、蟹肉及銀芽快炒。這道菜看似簡單，其實是炒工的考驗，廚師要不停將蛋炒熟、炒鬆、炒碎，要粒粒分明、均勻乾身不油膩，始為上品。
今年也計畫推出懷舊菜式餐單，都是一些傳統經典但現在已不易吃到的懷舊菜式，讓食客嘗到昔日的珍味，推廣博大精深的粵菜。
4）料理的靈感來自⋯⋯
有時到其他餐廳吃到某些出色的菜，或逛街市看看到時令食材，都有助刺激我的靈感。
5）烹飪之外，您有哪些志趣？
工餘時我的最大興趣也離不開美食，我最喜歡試不同的餐廳，嘗到美食會令我很滿足。 我喜歡親自逛街市挑選新鮮材料，然後按傳統食譜烹飪菜色。 其他時候，我比較注重家庭生活，閒時喜愛跑步。
6）專業生涯裡，最難忘的是⋯⋯
過去10年，間中有應客人邀請為私人宴會下廚，這是很難忘的經驗。事先準備工夫很多，包括需要先了解客人及賓客口味、宴會場地、場地可用到的工具等。有時活動可能在船上或戶外地方舉行，廚房空間或配套有限，需要仔細規劃及變通。這些機會讓我走出熟悉的環境，挑戰自己的應變及組織能力，最後得到客人的讚賞，給我很大的滿足感。
7）香港以至於全世界，您有沒有特別崇拜的廚師或典範？
陳鐵雲師傅是我的良師和典範，我們以前曾一起在海港城的香滿樓工作。他是一位很全面很專業的廚師，廚藝上樣樣皆精，炒功瀟灑利落，注重團隊精神。雖然他現在已退休移居外地，但我仍視他為我的學習典範。
8）您在廚房度過的時間那麼長，工作有苦有樂，最大的樂趣或滿足感在於⋯⋯
最大的樂趣或滿足感在於得到客人的讚賞。有時客人會特別要求與我見面，為的是當面讚賞菜式和分享意見，這是我最滿足的時候。事實上，一個人力量有限，出色的領袖要盡力令你的同事工作得投入開心，才可發揮出團隊的最大力量。
9）米芝蓮指南如何影響您的專業、您的人生？
記得第一次聽聞米芝蓮指南，是2008年米芝蓮首次推出香港澳門指南時。當年我任職福臨門，餐廳獲得一星。那時之後，米芝蓮成為我的推動力，鞭策我不斷精益求精，不可自滿。 我也將它視為一種鼓勵，警惕我勿忘以客為先，要盡力得到客人的認同，讓他們覺得餐廳值得獲得這項殊榮。
10）許多年輕廚師都向米芝蓮看齊，您給年輕廚師的建議是⋯⋯
宜作多方面發展，要深入了解菜色的由來、配搭及技巧，運用前人的智慧與知識，在基礎上創新。不宜過份執著個人風格，只顧創新而迷失。
