廚師，是現世代少數還保留有師徒制的行業。師傅徒弟，儼如父子，既嚴苛又憐愛，為師的手把手將畢生絕活無條件教授，只望廚藝功夫得以流傳後世。
高橋淳，自 19 歲入行即加入大阪懷石料理店柏屋，追隨第二代繼承人松尾英明門下，見證著師傅從 2010 年起，連續六年獲得米芝蓮三星。少年到壯年，至今 21 個年頭，從未離開。
2015 年柏屋來香港開設分店。為保正統，嚴陣以待，非但食材、餐具、器皿、佈置統統來自日本，連主廚，也派出身為入室弟子的高橋淳來主理。被委以重任，高橋淳未敢怠慢，他加倍努力，務求把日本懷石以四季為理念的精髓，原原本本地帶到香港。
高橋淳說，師傅松尾英明是雲端上的人，可望而不可即，是他永遠的目標。事實是，名師出高徒，柏屋於開幕一年後，旋即獲得米芝蓮二星評級，有口皆碑。小徒兒，其實早已是獨當一面的大師。
可以簡單說說你的背景和入行經歷嗎？
我 1976 年 6 月 17 日於大阪出生，今年 40 歲了。
自小我就非常喜歡烹飪，所以後來選擇進入調理師專門學校。畢業後第一份工作，便是柏屋。那年我 19 歲，從那時起就跟隨柏屋大阪的料理長松尾英明先生至今了。
在師傅松尾英明身上學到的是？
當然是料理烹飪上的技巧。除此之外，松尾先生認真對待人和處事的態度，也影響了我。
師傅不在身邊，由你獨自主理香港柏屋，有何感想？
覺得自己要更加用心和努力！
你認為懷石料理的精髓是什麼？
懷石料理就是享受四季的感覺，客人可以從餐廳的環境、懷石料理套餐上的每一道菜式、每一個小碟中的食材，感受到四季交替之變化。
如何做出完美的懷石料理？
懷石料理的理念是：永遠沒有終點的。要每天複習基本功，才可以熟能生巧。另外要注意，在挑戰新事物的同時，也不可以破瓌原有的傳統。
你的靈感來自？
靈感來自日常生活中，例如每次品嚐不同的料理，從中參考就會有新的靈感；亦會在從前學習到的事情中取得靈感。
懷石料理常用的食材是？
昆布和鰹魚，另外就是高湯，幾乎全部菜式都用上高湯作為烹調基礎。
於柏屋必吃的三道招牌菜是？
第一是煮物椀，就是我們的清湯，這是柏屋最卓越的菜式。第二道是慢煮鮑魚，烹煮時我們會同時間將多隻日本黑鮑魚放在一起烹調，能產生濃厚的味道。第三是我們的主菜，每月都有所不同，值得期待。
你會怎樣形容柏屋？
有季節感，可以接觸到日本文化，到訪柏屋使人感到幸福。
在日本吃到的日本菜，跟在香港吃到的日本菜，兩者有差異嗎？
過去一年我到訪過香港多間日本餐廳，質素都很高，感覺不到和日本之間的分別，尤其是米芝蓮星級餐廳，更是跟在日本品嚐到的沒兩樣。
你跟松尾師傅的關係是？
師傅是雲上的人，我不敢隨意為我和師傅的關係作定論，如果一定要說，便是期望有天可達到師傅的境界。
開業後一年，柏屋就得到米芝蓮二星榮譽，你有何感想？
榮獲米芝蓮二星當然是非常厲害！要感謝所有幫忙柏屋榮獲米芝蓮二星的相關人士。而獲取二星後，我會努力令香港柏屋更上一層樓。
