國金軒 新派粵菜套餐
獲得米芝蓮餐盤推介中菜館國金軒(The Mira),現代感十足,天花圓球狀水晶燈,燦爛奪目。食物包羅萬有,午市有點心,晚市有家常菜、筵席菜,烹調融合傳統及創意,如芝麻桔子軟殼蟹、配了三款特色薄餅的北京片皮鴨等。
不同節慶會推出套餐,今年父親節,推出了八道菜套餐,分量以四位、六位及 12 位計,價錢由 $3,488 至 $9,868 不等。
八道菜式,雲集了餐廳廚藝精華。前菜有 XO 醬葱香五頭湯鮑拼蜜餞叉燒,湯鮑調味恰好,XO 醬沒有下過多,冶味之餘,仍能嘗到鮑魚的鮮味。叉燒是肥瘦叉,燒到剛剛好,油香嫩滑。爆桂花珊瑚蚌,下了羅勒調味,吊出海鮮的鹹鮮,另外還加了蘆筍及百合,提升口感。紅燒花膠竹笙燕窩羹,用紅燒手法,以上湯帶出食材鮮味。還有配選西式餐酒,每位只需加 $600,吃得盡興。
福臨門 體驗富豪飯堂
本地殿堂級粵菜館福臨門,有 66 年歷史,每天都有富豪名人出入,是名副其實的「富豪飯堂」,於《米芝蓮指南香港澳門 2018》中獲得餐盤推介。除了傳統粵菜、鮑參翅肚,早上及中午都有點心供應。早市有不少經典點心,例如蘋葉豆沙角,以新鮮鳳眼果葉包着豆沙糯米糰製成,入口清香甜美。
小菜驚喜處處,咕嚕肉,甜酸恰好,件件掛醬。荷葉飯,飯香樸鼻,粒粒分明。炒鴿鬆,鴿肉幼細如米,口感細膩。
廚房班底都是紅褲子出身,廚藝爐火純青。用料講究,上湯以老雞、全瘦豬肉、三年金華火腿等熬成,味濃鮮甜,用來浸菜、炆雞、炆鮑魚都十分出色。父親節雖沒套餐,但絕對值得帶爸爸來體驗。
東來順 品嘗外省廚藝
爸爸愛吃外省菜,獲得米芝蓮餐盤推介的東來順就最合適,北京和淮陽菜共冶一爐,北京填鴨及涮羊肉都出色。
今年父親節推出了多款精選父親節套餐,全是鎮店名菜。行政總廚施超群設計,分四位、六位及 12 位用,價錢由 $2,688 起。特別推介包括淮揚冷菜富貴小碟,父親可一次品嘗六款東來順的著名冷菜,包括花雕醉雞、無錫脆鱔、四喜烤麩、蒜泥黃瓜、葱油海蜇頭及金陵鹽水鴨。還有龍井煙燻雞、北京填鴨及富貴全家福等。全用新鮮材料,加入北京淮揚菜的元素做。魚湯酸菜星斑尤其出眾,鮮宰星斑與自家熬製的魚湯、酸菜同煮,味道清酸,魚味濃郁。
鳳城酒家 庶民順德名菜
旺角鳳城酒家,今年必比登推介,是少數登上《米芝蓮指南》的老字號酒家。始創於 1954 年,店共兩層,主廚兼老闆譚國景是地道順德人,多年來依照傳統做順德菜。
父親節,沒有推出套餐,散叫也精彩。食物有分堂叫及預訂,堂叫可選炸子雞、生腸墨魚、蝦多士、大良炒鮮奶。預訂菜更有驚喜,煎釀鯪魚、古法鹽焗雞、百花釀蟹箝,都遵循古法,工夫繁複。釀蟹箝每隻用足原隻蟹箝肉,不是一般以蝦膠充撐。還有鎮店名吃,焗西米布甸,也是預訂菜式,蓮蓉焗至起沙帶糯,混合奶黃、西米,熱辣香滑。
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怡東軒 精緻巧手得獎菜
新進米芝蓮一星中菜廳怡東軒,有 40 多年歷史,甚有口碑,由多位經驗大廚坐鎮,更有多款得獎名菜,帶爸爸來吃,一定夠驚喜。
獲獎菜包括「玉鱗魚躍逐金波」,以菌類及海膽入饌,鮮甜有層次。功夫湯,以多款類菌類如松茸,燉三個多小時,火候十足,啖啖菌香。創新中亦有傳統功架,古法酒香鹽焗雞,以生炒粗鹽焗熟,極花時間,席前折開,近距離聞到酒香,色香味俱存。
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