精湛廚藝 2 分鐘 2018年12月15日

39 載用心做糖水 佳佳甜品

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在港幣400元內吃到有水準的三道菜。

香港 必比登推介 甜品

2019 年必比登推介名單出爐,連續三年得到街頭小吃推介的佳佳甜品,更進一步首登必比登。這家位於佐敦的老店,曾經搬鋪三次。擁有接近四十年歷史,由老闆招偉業的伯父招津創立。在伯父的鞭策和家人的力撐下,本來對糖水一無所知的招偉業,靠着肯學肯捱的拼勁,一步一步帶領甜品店打出名堂。

招永鴻(右)與父親招偉業,上陣不離父子兵。(圖片:陳佳男)
招永鴻(右)與父親招偉業,上陣不離父子兵。(圖片:陳佳男)
濃濃人情味 價錢相宜
佳佳甜品沒有雪糕窩夫、心太軟梳乎厘這類受年輕人歡迎,又容易呃 like 的新式甜品,賣的都是紅豆沙、綠豆沙、番薯糖水等傳統中式糖水,甚至是年輕一輩陌生的米麥粥和燉春蛋雪耳等,選擇也只有十多款。然而,縱使小店沒有型格時尚的裝修、賣相精緻的小糕點,卻擁有一般新式糖水店欠奉的濃濃人情味。粗眉大眼的老闆,是個老實人,說話直接,閒時更會與街坊閒聊,發哥周潤發亦曾是小店的座上客。佳佳歷史悠久,在人們眼中,從前只是普通的街坊糖水小店,直至得到2016米芝蓮指南推介街頭小吃,才平地一聲雷,打響名堂。
新店裝修較光鮮,坐得舒服。(圖片:陳佳男)
新店裝修較光鮮,坐得舒服。(圖片:陳佳男)
遷店接班 傳承手藝
幾年前,他們搬到對面街,也趁此機會,讓兩位兒子招永鏡及招永鴻接手繼續經營,把老店的傳統手藝傳承下去。面對租金瘋狂跳升、物價高昂,他依然堅持以街坊價去報答客人的支持,十多二十元一碗的糖水,在這個世代,算是很相宜。「我們希望更多人能欣賞我們的糖水,得到米芝蓮的光環,我們也不會刻意加價,這是人情,也是老父做人的原則。」二子永鴻說。
芝麻糊是店中名物,稠密香濃,令人回味。(圖片:陳佳男)
芝麻糊是店中名物,稠密香濃,令人回味。(圖片:陳佳男)
招氏兄弟接手父業後,深深明白到做甜品絶非一門簡單的手藝,要經過許多工序才可以做出一碗美味的糖水。以炒芝麻為例,不只是炒,還要洗幾次磨幾次,一不小心糊了又要重頭來過。因此,兩兄弟都虛心向父親學習,而父親亦把心得傾囊相授,守在身邊成為兒子的指路明燈。
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堅持手製 童叟無欺
早期的佳佳甜品,用料比較便宜,但為了提高糖水的質素,迎合食客的要求,從招偉業一代開始,已漸漸進口一些質量較好的原材料。

例如黑芝麻選用湛江進口的,外形較大顆,芝麻味更香濃。至於馬蹄,則採用爽脆清甜的桂林出品。薏米更是採用外國貨,用米味更細滑,意大利進口的薏米。坊間部分糖水店,會買半製成的材料再加工煮成糖水,例如已刨了皮的馬蹄,薑片,工序相對簡單,只是香氣及味道會打折扣,不及每天鮮刨保留更完整的味道。佳佳甜品剛剛相反。招永鴻說︰「你會常常看見我們的員工在刨薑、剝皮、揼白果。寧波薑汁湯圓,甚至是由寧波師傅親自製造,並不是買現成的。」雖然工序繁複而耗時,卻能讓客人能吃到傳統手工。

經歷高高低低,至今仍然堅持真材實料,傳統製作。(圖片:陳佳男)
經歷高高低低,至今仍然堅持真材實料,傳統製作。(圖片:陳佳男)

首登必比登 製作更用心
得知店鋪由街頭小吃推介升級到必比登推介,店內上上下下都十分興奮。次子永鴻說︰「的確有點壓力,很怕之後會退步,令慕名而來的顧客失望,所以更加認真用心去做。」搬新舖後,裝潢更光鮮雅致,但懷舊味道不變,仍然沿用傳統的做法和心機去製作糖水,每天在店把關,由早忙到晚,為街坊帶來美味的舊式糖水。

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