新加坡出身，落腳香港，香港米芝蓮一星餐廳 Épure 主廚 Aven Lau 說，創作沒有公式，他總是從每天所見所聞、旅行與記憶中， 尋找創作料理的靈感。
大廚 Aven Lau 分享，做料理的滿足之處，在於從無到有，將想法落實。
一道經典的煙燻鵪鶉料理，就是來自他幼時回憶的菜色。「年輕時一次我和家人一起吃晚餐，我們享用了一道煙燻雞肉的菜式。我那時十二歲，那道菜一直讓我回味至今。」他說。
美食記憶在腦中停留與發酵，轉化成屬於自己的菜式。他將鵪鶉胸肉從骨架中取出，鹽水浸泡後、放進模具塑型、蒸熟、冰鎮。鵪鶉腿肉則以香料醃製過夜後做成餡料；鵪鶉皮做成秘製香料粉，灑於胸肉上，然後在炭火上炭烤。最後，塗上鵪鶉醬汁，妝點麵包塊、細蔥與花卉。
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Épure 的煙燻鵪鶉搭配 Perrier-Jouët 的 Belle Epoque。
他創意解構了整隻鵪鶉，讓食客一口咬下，就享用到鵪鶉的全部美味。而 Perrier-Jouët 的 Belle Epoque 帶著花朵香氣的風味與這道菜完美搭配，卻不搶其風采。
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Épure。
除了獨特的味道組合，創作時他也追求視覺與美感上，這道菜上桌時四周環繞著花朵與香草，煙霧環繞，搭配鵪鶉上麵包丁與花卉的妝點，讓人留下鮮明持久的印象。
Aven Lau 說，他做料理，背後最大的動力與成就感之一，是從無到有，把想法落實。「對我而言，從一個想法逐步實驗、發展到看到它開花結果，是一個非常棒的感受。」他說。
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本文由Perrier-Jouët鼎力支持。
