提起意大利氣泡酒普羅賽克（Prosecco），很多人的第一個印象或許是「沒性格的氣泡酒」或「窮人的香檳」等形容詞。
但其實，Prosecco 是非常細膩的酒，像香檳一樣，有指定的產區，只在意大利東北部釀製，而 Prosecco 和 Prosecco Superiore 的味道，清爽、輕巧，迷倒不少人。
「大家都認識 Prosecco，也有很多人以為他們認識這種酒，但可惜，事實並非如此。」 Conegliano Valdobbiadene 優質 Prosecco D.O.C.G.法定產區聯盟的美國代表 Alan Tardi 如此說道。
「人們輕視它，他們認為這種酒不足以代表風土、具有悠長歷史的釀酒過程、或手工酒品。」
實情是，Prosecco 和 Prosecco Superiore 是由 Glera 葡萄二次發酵而成，也可以使用 Verdiso、Chardonnay 和 Pinot Grigio 葡萄釀製。有別於香檳於瓶內發酵，Prosecco 是在蒸汽高壓釜二次發酵。因此，此酒最適宜在釀製後幾年之內享用，這時期的酸度和鮮度，狀態最好。
除了香氣和味道，Prosecco 仍有不少地方被人誤解。讓我們開一瓶意國氣泡酒，重新學習！
誤解1：Prosecco 大同小異？
從 2009 年開始，意大利有兩個釀製 Prosecco 的地區，分別是 DOC 和 Prosecco Superiore DOCG 區。後者更是根據嚴格的準則，釀製更細緻入微的葡萄酒（包括只能在白天採摘葡萄）。由於地質條件的差異，葡萄酒的味道可以是豐富的果香和花香，像是杏子、梨子的味道。
此外，兩者的生產方式也各不相同。例如 Prosecco colfondo 是瓶中發酵，而一些 Prosecco 並不帶有任何氣泡。
最近，種植者更把單一的葡萄園稱為 Rive ，而最叫人趨之若鶩的釀酒地段，是距離 Valdobbiadene 不遠處的 Cartizze。Cartizze 的葡萄經常用於釀造最高品質的乾型 Prosecco Superiore。
誤解2：乾型 Prosecco 肯定不甜
另一點對 Prosecco 的誤解就是甜度。其中乾型的 Prosecco 其實最甜，含有 17 到 32 克的殘糖。如果你想找甜度低、清爽的 Prosecco，你要找的應該是殘糖最多只有 12 克的 Brut。
但其實，Prosecco 是非常細膩的酒，像香檳一樣，有指定的產區，只在意大利東北部釀製，而 Prosecco 和 Prosecco Superiore 的味道，清爽、輕巧，迷倒不少人。
「大家都認識 Prosecco，也有很多人以為他們認識這種酒，但可惜，事實並非如此。」 Conegliano Valdobbiadene 優質 Prosecco D.O.C.G.法定產區聯盟的美國代表 Alan Tardi 如此說道。
「人們輕視它，他們認為這種酒不足以代表風土、具有悠長歷史的釀酒過程、或手工酒品。」
實情是，Prosecco 和 Prosecco Superiore 是由 Glera 葡萄二次發酵而成，也可以使用 Verdiso、Chardonnay 和 Pinot Grigio 葡萄釀製。有別於香檳於瓶內發酵，Prosecco 是在蒸汽高壓釜二次發酵。因此，此酒最適宜在釀製後幾年之內享用，這時期的酸度和鮮度，狀態最好。
除了香氣和味道，Prosecco 仍有不少地方被人誤解。讓我們開一瓶意國氣泡酒，重新學習！
誤解1：Prosecco 大同小異？
從 2009 年開始，意大利有兩個釀製 Prosecco 的地區，分別是 DOC 和 Prosecco Superiore DOCG 區。後者更是根據嚴格的準則，釀製更細緻入微的葡萄酒（包括只能在白天採摘葡萄）。由於地質條件的差異，葡萄酒的味道可以是豐富的果香和花香，像是杏子、梨子的味道。
此外，兩者的生產方式也各不相同。例如 Prosecco colfondo 是瓶中發酵，而一些 Prosecco 並不帶有任何氣泡。
最近，種植者更把單一的葡萄園稱為 Rive ，而最叫人趨之若鶩的釀酒地段，是距離 Valdobbiadene 不遠處的 Cartizze。Cartizze 的葡萄經常用於釀造最高品質的乾型 Prosecco Superiore。
誤解2：乾型 Prosecco 肯定不甜
另一點對 Prosecco 的誤解就是甜度。其中乾型的 Prosecco 其實最甜，含有 17 到 32 克的殘糖。如果你想找甜度低、清爽的 Prosecco，你要找的應該是殘糖最多只有 12 克的 Brut。
延伸閱讀：如何在蝸居內藏酒
意大利威尼托（Veneto）的 Prosecco 酒產區。
誤解3：Prosecco 只在特殊場合飲用
比起香檳，Prosecco 和 Prosecco Superior 的價格非常相宜。即使是小型酒莊生產的 DOCG，價格仍十分大眾化，適合每日飲用。此外，這款酒配搭美食也天衣無縫。
Tardi說：「用 Brut 配對烤奶油醬龍利魚，新鮮口感和其甜度是絕配。若要求糖分較高，可以飲用酸度高、礦物質平衡的 Extra Dry（極乾型）或 Dry，並配對辛辣的亞洲美食。酒的氣泡更有助於喚醒味覺。」
誤解4：只能以笛形杯飲用？
飲用 Prosecco、香檳或其他氣泡酒，用的多是修長纖細的笛形杯。這酒杯雖然優雅，但狹長的形狀卻不允許酒的表面與氧氣接觸，令你無法聞到酒中的果香和花香，影響了品酒興致。
更好的酒杯選擇是普通白酒杯或 Prosecco Superiore 酒杯，鬰金香形狀有助帶出 Prosecco 富大自然氣息的風格。
比起香檳，Prosecco 和 Prosecco Superior 的價格非常相宜。即使是小型酒莊生產的 DOCG，價格仍十分大眾化，適合每日飲用。此外，這款酒配搭美食也天衣無縫。
Tardi說：「用 Brut 配對烤奶油醬龍利魚，新鮮口感和其甜度是絕配。若要求糖分較高，可以飲用酸度高、礦物質平衡的 Extra Dry（極乾型）或 Dry，並配對辛辣的亞洲美食。酒的氣泡更有助於喚醒味覺。」
誤解4：只能以笛形杯飲用？
飲用 Prosecco、香檳或其他氣泡酒，用的多是修長纖細的笛形杯。這酒杯雖然優雅，但狹長的形狀卻不允許酒的表面與氧氣接觸，令你無法聞到酒中的果香和花香，影響了品酒興致。
更好的酒杯選擇是普通白酒杯或 Prosecco Superiore 酒杯，鬰金香形狀有助帶出 Prosecco 富大自然氣息的風格。
此文率先刊載於 2017 年 3 月 Robert Parker Wine Advocate。點擊這裏，閱讀更多 Wine Journal 文章。
