如果沒有鮮甜白蘆筍收成，春天就不算完整。德國的白蘆筍季節一般是從 4 月下旬開始並持續到 6 月底。白蘆筍收成取決於每年的天氣情況。像葡萄酒一樣，土壤類型有助於提升蘆筍的味道和品質。
上等德國白蘆筍是由人工新鮮採摘，顏色純白，筍身筆直，筍尖緊閉。要測試白蘆筍是否新鮮，只需輕輕地用拇指和食指按一下筍底：新鮮的筍子將有一點水分溢出。
白蘆筍已漸漸出現於餐廳的菜單上，而在家烹調白蘆筍並非難事。一起來跟著這經典的德國白蘆筍食譜，動手製作。
食譜：經典德國白蘆筍，伴以荷蘭醬、切片火腿和荷蘭芹馬鈴薯
荷蘭芹馬鈴薯
材料
- 1公斤 荷蘭馬鈴薯
- 3升 清水
- 6克 鹽
- 100克無鹽牛油
- 10克 新鮮荷蘭芹（切碎）
做法
- 將馬鈴薯煮熟，去皮和切成塊，放入平底鍋，加入牛油和鹽，煎成金黃色。
- 取出上盤，撒上剁碎的荷蘭芹裝飾。
荷蘭醬
材料
- 100 克 無鹽牛油（融化並保溫）
- 少許 食鹽
- 少許 白胡椒粉
- 2個 蛋黃
- 100毫升 白酒
- 20毫克 乾蔥（剁碎）
- 5個 黑胡椒
- 1片 月桂葉
做法
- 將白酒、乾蔥、黑胡椒和月桂葉放入鍋中，煮至濃縮，熄火之後過濾，放在一旁保溫。
- 將一個大攪拌碗放在水浴上，拌入蛋黃打到起泡。倒入白酒，持續攪拌直到融合為止。
- 加入融化的牛油攪拌，繼續在水浴上攪拌，直到醬汁變濃稠，再以鹽和胡椒粉調味。
水煮白蘆筍
材料
- 1公斤 新鮮白蘆筍
- 5升 清水
- 1湯匙 鹽
- 半湯匙 白糖
- 半個 新鮮檸檬
做法
- 剝開白蘆筍的外層，將頭尖對齊，然後切掉尾部，令所有白蘆筍長度一致。將白蘆筍捆成 6 根一捆。
- 將水煮沸，放入大鍋中，加入新鮮檸檬、鹽和白糖（提味）。
- 將捆好的白蘆筍放入沸水中，以慢火煮六分鐘。待筍尖煮至 al dente 並容易被刀子切開時，將蘆筍取出。
- 淋上荷蘭醬、佐以馬鈴薯與火腿片上菜。
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本文由 Meryl Koh 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
