全球素食新潮流

佛誕茹素,選擇可以是冶味的泰式漢堡包、香口的辣椒芝士薯條、地道的港式叉燒飯,以及純素咖啡!
分享

近年很多人追求健康生活,全球興起一片素食熱潮,素食餐單備受追捧,就算不是茹素人士,亦喜歡多菜少肉。因着這素食潮,廚子、餐飲管理人、食材買手,甚至調酒師,都於食物中注入素食創意。

素食革命開始

其中包括美國加州的食品公司 Impossible Foods,創於 2011 年,創辦人是前美國史丹福大學生物化學系教授 Patrick O. Brown。經過數年努力,成功運用植物製成仿肉類及奶類,味道與真品幾乎一樣,卻仍能保留營養價值,備受歐美素食者追捧,其中最知名及成功的產品是 The Impossible 漢堡,以植物製成的漢堡扒,蛋白質及鐵質含量可媲美真正的牛肉,卡路里亦與牛肉相若,但脂肪卻少很多,而且完全不含膽固醇及抗生素,成功把美式重口味食物變成健康料理。

廣告
素漢堡用了 The Impossible 的素食材,幾可亂真。(圖片提供:GREEN)
素漢堡用了 The Impossible 的素食材,幾可亂真。(圖片提供:GREEN)
素潮登陸香港

最近這股結合科技與飲食的素潮亦登陸香港,有兩間餐廳不約而同與他們合作,推出 The Impossible 漢堡。GREEN 是其中一間,每個漢堡配上自家製醬汁、素包、薯條,另可額外加配料如煎蛋、牛油果、煙燻芝士等。總經理 Richard Hatter 表示,這個漢堡包零激素、零抗生素、膽固醇或人造香料。製作時使用的土地面積比傳統肉類減少達 95%,使用水量減少 74%,減少 87% 溫室氣體排放,無論對人對大自然都有很多益處。除了漢堡包,餐廳廚子更以 The Impossible 供應的材料,創作出六款不同東南亞及廣東美食,包括清邁泰北香腸、卡巴烤肉串、印度咖喱角、一口肉丸、錦鹵脆雲吞等,將會陸續推出。

泰式素漢堡包

另一間與 Impossible Foods 合作的是 Beef&Liberty,大廚 Uwe Opocensky 推出兩款全新的限量版 Impossible 素菜式。泰式漢堡包,以麵包配青葱、辣椒、芫荽、薄荷、羅勒、脆紅葱頭、蒜頭及醬油蛋黃醬製成。另一款是辣椒芝士薯條,以植物性免治肉、車打芝士、青葱、酸忌廉及炸薯條製成,既是素食,卻不失冶味。此外,還推出兩款素食漢堡包,分別是以辣乳酪、火箭菜沙律、番茄及芫荽莎莎等組合而成的的法拉費漢堡,及以紅米、腰豆、孜然、辣椒、芫荽及山羊奶芝士的紅菜頭漢堡。Uwe 表示,素漢堡近年於歐美大紅,愈來愈多人吃,粉絲已不限於茹素人士。

來佬餐館的叉燒煎蛋飯,不說也不知是素食。(圖片提供:Loyal Dining)
來佬餐館的叉燒煎蛋飯,不說也不知是素食。(圖片提供:Loyal Dining)

中菜也來找素

就連傳統扒房亦緊貼這股素食潮,灣仔的來佬餐館今年春天就推出全新的綠色素食餐單,除了素食漢堡,連傳統港式叉燒飯亦來個大變身。大廚廖志鴻,參考中菜烤製叉燒的做法,以自家製的麵筋加上秘製醬汁及麥芽糖烤製,使素叉燒焦香脆口,配上新鮮湖北雞蛋,滋味非常。素食菜式還包括陽光焗素豬扒飯,選用素黃金酥排取代豬扒,加上新鮮番茄汁及紅蘿蔔、洋葱粒、白菌粒,配以炒飯,味道媲美真正是「焗豬」。

咖啡也有純素版,真是茹素者福音。(圖片提供:Pret A Manger)
咖啡也有純素版,真是茹素者福音。(圖片提供:Pret A Manger)
廣告

連咖啡也純素

除了 Impossible Foods,近年飲食界亦配合不同素食人士要需求,推出新產品。例如純素人士不吃奶類,全球有 500 多家分店的  Pret ,就為他們推出純素飲品,全線分店都可以點選以椰子米奶調配有機咖啡和熱朱古力。有機椰子米奶清怡帶天然甜味,不含乳製品,卻有牛奶香滑的味道及口感,有機濃縮咖啡打入奶泡,製成不含奶類的咖啡,抹茶椰子米奶則以日本抹茶混合經蒸氣打泡的椰子米奶,跟牛奶做的同樣滑不溜口,芬香撲鼻,令大眾能輕易地體驗純素食潮。

分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動