這一份料理人的心意，延伸出山本征治為龍吟搬家的決定。
「回想 2003 年在六本木開設龍吟時，沒有想太多空間的規劃，店子也小，只有 24 個座位，因此我們的晚餐需要作兩輪的安排：五時半到九時半、九時半至十二時半。這樣的安排，令客人用餐時有了實際的限制，我覺得對客人很不好意思。
我理想中的餐廳，不應該要客人來配合我們。我就在想，不知道自己什麼時候會死去，所以當機會來到的時候，我便想把我的理想餐廳實現出來。」
理想的餐廳
日比谷店址吸引山本征治的地方，首先是地理位置。新店就在皇居的不遠處，這地區有日本最好的酒店、劇場等，處處洋溢著日本歷史、藝術及文化的迷人氣息，「沒有其他地方比這裡更適合帶出日本料理的美。」
此外，新店面積接近 5,000 呎，座位增至 40 個，搬到這裡後，晚餐將只做一輪，客人可慢慢地享受餐廳供應的 11 至 12 道廚師發辦（omakase）餐單。這個安排，讓山本征治更深入的體現他重視的宴客精神。「只做一輪的好處，還有員工的心情：現在員工一個晚上要做兩次招待，變相是緊張兩次，將來只做一輪，能更專注於每個菜色。」
新址的優勢，還在於業主容許龍吟不定期的休業。「每個餐期，我都一定會在餐廳，假如我不在的話，餐廳便不會營業。」很多地方，都未必容許餐廳有不規律的休店日，新址的包容力，讓山本征治更確定這是龍吟理想的新址。
六本木的龍吟，預計將營業到 7 月15 日，而日比谷的新址，將於 8 月 20 日開幕。對於他的理想餐廳即將面世，他的心情是怎樣呢？
「比起實現我自己的理想餐廳，更重要的是客人有被滿足到的感覺。從訂位開始，一直到親臨餐廳那天；在這期待的過程中，到客人真正來到感受食材、料理、空間，我希望他們會有『哇，太好了我選擇了龍吟，真是正確的決定』的感覺。」山本征治說。「我希望客人會有這樣的心情。」
龍吟新址：7/F, Tokyo Midtown Hibiya, 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo
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