炎夏 來一杯 Lemonade!

夏天炎炎,有甚麼比來一杯冷飲更消暑?汽水、珍珠奶茶、沙冰‥‥‥好像都不太健康,那麼,不如來試試近年頗為流行的檸檬水(Lemonade)?
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近年愈來愈多人注意健康飲食,檸檬有美顏功效,令檸檬水特別容易獲得女士歡心,外出吃飯或約朋友聚餐,很多人都毫不猶豫,來一杯 Lemonade。

很多媒體都說檸檬水源自法國,這很值得商榷,要視乎你對 Lemonade 的定義是甚麼,如果以歐洲人角度,是指檸檬原汁加入開水,不加糖,或加入蘇打水。那麼檸檬水很大機會不是源自法國。根據歷史學家 Tom Nealon 著作《食物、文化、與戰爭:十個引爆人類世紀衝突與轉折的食物歷史》,檸檬水於古埃及己經出現,1650 年代意大利街頭都有小販扛着新鮮檸檬水兜售。

Lemonade 千變萬化,加入西瓜就是西瓜 Lemonade 了。(資料圖片)
Lemonade 千變萬化,加入西瓜就是西瓜 Lemonade 了。(資料圖片)
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美國人發揚光大

無論發源自那裡,把 Lemonade 發揚光大的一定是美國人,美國的檸檬水種類繁多,除了原味 Lemonade 外,還有 Pink Lemonade、Strawberry Lemonade、Green Lemonade,目不暇給。很多城市的街頭,如洛杉磯,隨處可見售賣 Lemonade 的小檔,炸熱狗配 Lemonade 更是許多加州人從小吃到大的 comfort food,每年5月第一個周日,更是全國檸檬水日(National Lemonade Day),成千上萬家庭會走上街頭賣自家製檸檬水作慈善用途。美國流行女歌手 Beyoncé 更創作了一首叫《Lemonade》的歌曲,可見美國人對這種飲品的熱愛。

順理成章,香港很多美式餐廳都會供應檸檬水,如中環的 Shake ShackWestwood CarveryBurger Circus、銅鑼灣的 The Stadium、灣仔的 Beef & Liberty 等,一杯清新酸香的檸檬水配上重口味的美國菜如漢堡包、炸薯條、燒牛扒,解膩開胃,絕配!或許這就是檸檬水於美國能行大行其道的原因。

大熱天製作一大瓶 Lemonade,看着也冰涼透心。(資料圖片)
大熱天製作一大瓶 Lemonade,看着也冰涼透心。(資料圖片)

不同國家各師各法

各地民族做檸檬水,各師各法,美國加糖和水,法國人會加二氧化碳,做成汽水,叫 fizzy lemonade。德國人會將檸檬刨皮,用糖水煮,最後加清水做成 clear lemonade。

無論那種,用新鮮檸檬都是不二法門,尤其是美式檸檬水,在加州街頭售賣的幾乎都是以新鮮檸檬,現點現榨。客人柯打,製作員會將檸檬開半,放在壓汁機上擠出鮮檸汁,加糖漿、水及冰塊攪勻。

加州是水果之鄉,水果賣得很便宜,那兒一杯檸檬水會用上一整粒檸檬做,絕少人會用濃縮檸檬準。只是美式做法傳到外國後,因為檸檬價格高,部分減少用量,或改用較便宜的濃縮檸檬汁,味道自然走樣。

位於大坑的法式烘培小店 Plumcot,Lemonade 做得很不錯(攝影:陳佳男)
位於大坑的法式烘培小店 Plumcot,Lemonade 做得很不錯(攝影:陳佳男)
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Lemonade 的標準

做得對辦的 Lemonade,拿上手,已聞到陣陣透入心脾的清新感,呷一口,冰凍清新,檸檬味傳神。糖漿不會下得過多,酸甜適中,喝幾口已暑氣全消。要味道好,最好連糖漿是自家煮,將白砂糖慢慢煮溶,比外面買來的現成糖漿甘美。追求極致的,甚至連揀檸檬也要講究,美國一至六月出產的檸檬最優質,那是加州檸檬當造期,之後南北球進入夏季,那就轉用南非出產,格多多汁、清香。 

Lemonade 除了有傳統做法,亦可加入創意。坊間亦有食店創出自成一格的新口味,例如大坑的法式烘培小店 Plumcot,Lemonade 就做得很不錯,基底除了有檸檬汁,還下了自家烹調過的檸檬皮,客人柯打,再加入泰國梳打水、冰塊,拌勻而成。入口冰涼,泡沫豐富,檸香澎湃,喝完滿口都是檸檬的清新。可見 Lemonade 的可塑性是多麼的高。

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