在美國東海岸和中西部，都可以找到泡泡果（pawpaw），它感覺就像從赤道來的水果，味道經常被描述為香蕉和芒果的綜合，有些人則說像是菠蘿和牛油果的味道。這種意想不到的熱帶風味使它們深受廚師們的喜愛，應用在不管是甜或鹹的菜式中。
泡泡果有綠色外皮，也可能呈現近乎金黃色。它的形狀像芒果（有些品種則是圓形或淚滴形），重量從四分之一磅到一磅；果肉像吉士打，內部還有籽。取決於天氣，八月中旬開始直到十月份會是成熟月份。
這種果子在野外有很多，種植的就有限。採摘者通常會到偏僻地區採摘，然後直接賣給餐館或在農夫市集販售；或是在美國一些網站上也買得到。
由於這種水果有50種以上的品種，且每一種在味道和大小方面差異可能很大， 一些廚師更喜歡種植的泡泡果，以求一致性。 Jim Davis在馬里蘭州威斯敏斯特經營Deep Run Pawpaw Orchard，並在六英畝的果園裏種植了大約1000棵果樹。
在20多年前，這是一項艱難的事業。 「我沒有手冊或書可以參考，因為沒有其他人有這樣的經驗。」他說。 「和我談過的每個人都認為我瘋了，但我堅持了下去。開發市場需要數年時間，但最終人們對這種水果產生了高度興趣，且興趣越來越濃厚。」
泡泡果可能會有點難處理。它們的保質期很短（一旦採摘最多只能保存一周）並且很容易出現斑點，這就是在主流蔬果店很難看到它們的兩個主因。另一個問題是，如果果肉受到嚴重擦傷，味道也會跟著變差。 「這就像一種病毒，」華盛頓特區Bourbon Steak的行政總廚Drew Adams說。「它會感染並破壞整批產品，我們就曾經歷過。去年，我們就不得不扔掉40磅的泡泡果。」
這使得處理這種水果的工作相當耗時，處理時也必須動作確實。同樣在華盛頓特區的米芝蓮一星餐廳 The Dabney 的廚師 Jeremiah Langhorne 記得小時候在華盛頓和弗吉尼亞州長大的時候吃過泡泡果，但是直到近十年前，他在南卡羅來納州查爾斯頓的 McCrady 餐館和另一位弗吉尼亞廚師Sean Brock一起工作，才開始用這種水果烹調。現在他已熟知泡泡果的特性。
他有時會自己出去採摘，但他更常向採摘者和種植者購買 。買回來之後，他會立即處理成熟的泡泡果（尚未完全成熟的果子則會被擱置直到成熟）。他從果子中間下刀，就好像切牛油果那樣，將果實扭開，用有鋒利邊緣的勺子挖出果肉。然後用篩子將果肉和籽分開。
Langhorne 有時會在甜點如布甸、雪糕和香蕉麵包中使用泡泡果。其他時候則把它做成果醬、芥末或搭配芝士拼盤和熟食拼盤、加入乳酪或酸忌廉裏。果肉也可以冷凍，保鮮一年。
Bourbon Steak的大廚Adams則正在嘗試發酵果肉，做成醬汁。 「它可能會嘗起來很糟，」他說。「但不嘗試就不會知道。」
他也正在與他的糕點師傅進行另一項保證能大獲成功的嘗試。 受巴黎米芝蓮二星餐廳 Le Meurice 的法國糕點魔術師Cédric Grolet 的啟發，他們用白朱古力做成泡泡果形狀的外殼，然後將其塗成綠色。 然後再將這種「假水果」外殼內將塞滿真果肉，並放在泡泡果雪糕上。
廚師不是唯一喜歡用泡泡果的人，釀酒師也開始愛上這種水果。 馬利蘭州的 B.C. Brewery 和 Checkerspot Brewing 正在生產這種水果的季節性啤酒，而弗吉尼亞州的James River 釀酒廠正嘗試將它加入冧酒中。
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本文由Nevin Martell撰寫，陳淋翻譯。原文請見這裡。
