意粉和芝士是永遠的經典組合，各國家都有屬於自己的特色配方，當中最讓人舒心暢快享用的版本之一，非芝士通心粉莫屬。
有說芝士通粉最初源於英國，但到了美國才發展成為人人喜愛的家常暖心美食。溫熱濃郁的芝士香，縈遶舌尖，令人愉悅的口感和鮮味，一吃便停不了口。事實上有機會到美國南部度假的話，你會發現當人地最喜歡在庸懶的假期品嘗這道美食，足以證明它是一道無需大費周章，在家也能完成的簡易料理。
今次的食譜由 Yardbird Southern Table and Bar 提供。來自美國邁阿密的著名餐館，多年來以引以為傲的南方風味菜肴為主打。別將它與香港上環的現代居酒屋 Yardbird 混淆，兩者並不相同。Yardbird Southern Table and Bar 如今在拉斯維加斯和新加坡開設了分店，而比佛利山的新分店也即將開張。
餐館主要使用名為 Torchio 的意大利麵，餐館創辦人 John Kunkel 表示：「因為它容易被舀起，表面上有淺刻條紋，更有利於吸收醬汁。」他也補充，有意在家烹制的話，可隨意使用任何一種意粉，但最好是選擇類似易吸收芝士醬汁的意粉種類。
終極秘訣？Kunkel 說: 「意粉必須要煮到 al dente 的口感狀態。同時要注意，加入芝士白醬（Mornay）前，先把意大利麵在沸水中快泡 45 秒。」最重要是憑個人直覺與經驗判斷，麵條在濃稠的的芝士白醬中煮好後，質感仍然要保持有嚼頭。
以下是食譜分享。
材料
芝士通粉
- 170克 Torchio意粉
- 170克 芝士白醬（Mornay 醬）
- 1/4 個切碎的車打芝士
- 1/2茶匙 烤麵包屑
- 1/8茶匙 切碎的青蔥
芝士白醬
- 3湯匙 無鹽牛油
- ¼杯 麵粉
- 2杯 全脂牛奶
- 1/8 茶匙 辣椒粉
- 適量 辣椒油
- 適量 芥末醬
- 適量 猶太鹽
- 56克 奶油芝士
- 56克 切碎的帕馬森芝士
- 56克 切碎的白色車打芝士
- 56克 切碎的車打芝士
方法
1. 烹煮意大利麵 45 秒，煮直 al dente 口感硬度後，把水倒掉。
2. 準備芝士白醬，將牛油放入小鍋裏加熱融化，加入麵粉，攪拌均勻。
3. 牛油和麵粉完全混合後，加入牛奶快速攪拌，直到混合物變濃稠。
4. 把四種芝士加入，以低溫攪拌，直到芝士融化，把芝士移離爐頭。
5. 加入猶太鹽、辣椒粉、辣椒油和芥末醬。
6. 將意粉加入芝士白醬，加熱，直到沾醬均勻。
7. 意粉上灑切碎的車打芝士，再放入烤爐加熱 45 分鍾。
8. 上桌前，撒上青蔥和烤麵包屑。
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本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
