食譜:如絲幼滑的豆腐花

如絲幼滑的豆腐花,究竟是如何製成的?
分享

豆花,口感絲滑,入口如水般順喉直下,對很多人來說,都是非常窩心的懷舊小食。豆花的吃法變化多,本地人偏好配以糖水,帶來甜滋滋的美味。在中國北方,人們喜歡伴著醬油來吃,而在台灣,大家則喜歡用花生和紅豆等佐料來襯托它的美味。

豆花作為平民小吃,廣受大眾歡迎,很大原因歸功於它極其簡單的製作方法,只需要三種原料:大豆、水和葡萄糖酸內酯(一種固化劑),在家也能炮製出美味豆花。在過去,人們經常會使用石膏粉來凝固豆花,但現在已很少在市面上找得到。如今使用葡萄糖酸內酯,製作出來的豆花更絲滑柔順。

對於有興趣在家裏嘗試自製豆花的人,在加入葡萄糖酸內酯之前,要確保將豆漿加熱煮沸,因為未煮熟的豆漿可能會引發腹瀉。

以下是製作豆花的食譜。

廣告

豆花用料

  • 250克 黃豆
  • 5克 葡萄糖酸內酯
  • 1.25公升 水

枸杞糖漿材料

  • 20克 枸杞
  • 15克 糖漿
  • 80毫升 水
  • 少許 玉米粉

製作豆花的步驟

  1. 將大豆浸泡在水中 5 至 6 小時。
  2. 將浸泡後的大豆放入攪拌機中攪碎。加水並繼續攪拌 2 至 3 分鍾。
  3. 用過濾器過濾豆漿三次。
  4. 將過濾後的豆漿煮沸。
  5. 將葡萄糖酸內酯放入容器,加入水使其溶解。
  6. 將煮沸的豆漿倒入容器中。蓋上蓋子,靜置 20 分鍾,直至凝固成豆花。
  7. 淋上枸杞糖漿,即可上桌享用。 


製作枸杞糖漿的步驟

  1. 把水燒開,加入枸杞和糖,攪拌均勻。
  2. 把玉米澱粉加入,令糖水變稠即可。

延伸閱讀:更多美味食譜


廣告
本文由 Azimin Saini 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動