食譜:「解構」結婚蛋糕

無需烘焙,樸實簡單的甜品,卻飽含新婚的甜蜜幸福,帶給賓客意料不到的驚喜。
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Debbie Gold的Tied House 二月在芝加哥Lakeview 開業,旋即以其富麗堂皇的戶外露臺成為城中戶外餐飲的好地點,給常年在室內活動的人們一個新的空間。除了Debbie Gold外,Tied House還有副主廚Ryan Carbone(原本任職於芝加哥米芝蓮一星餐館Dusek’s)和Chuck Woods(原本任職於芝加哥米芝蓮必比登推介Girl & the Goat)的加持。 

除了像羊酸奶雪糕加羊奶焦糖、糕點忌廉、白巴薩米克香醋等這類讓人墮落的甜品外,菜單上還有一道很不尋常地用微波爐製作的結婚蛋糕。「當我在設計菜單時,原本的構想是創造一道帶有結婚蛋糕『味道』的甜品。我要用簡單的味道和材料創造出不一般的甜品。」Gold說。 「只需用虹吸管和微波爐就能製作出美味又清淡的蛋糕。」

這方法讓團隊能在客人抵達時快速地做出各個蛋糕。Gold的糖霜很簡單,不會太甜,而且,如她所說的,會上癮。「你可以一口一口用湯匙單吃。」在食譜中加入果醬,意味著這道甜品可以隨季節變化口味。

Gold在家製作美味蛋糕的秘密?使用微波爐。
Gold在家製作美味蛋糕的秘密?使用微波爐。
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Gold提供的以下食譜或許能激發許多新人嘗試DIY結婚蛋糕的想法。如果舉辦的是打黑領呔的正式婚禮,她推薦使用乾玫瑰花瓣裝飾蛋糕。
(其他人也可按自己想法製作與享用蛋糕。)

香草糖霜結婚蛋糕
芝加哥Tied House執行主廚Debbie Gold提供

材料
天使蛋糕:
24 安士蛋清
8 安士糖
6 安士低筋麵粉
1 安士香草精
2 克塔塔粉
1 茶匙鹽

香草糖霜:
3 湯匙起酥油
3 湯匙牛油,置於室溫
3/4 杯糖粉
1  茶匙香草精
1/4 杯淡玉米糖漿
2 湯匙鮮忌廉(heavy whipping cream),分開

擺盤:
按個人口味選擇季節果醬 

製作方法:
1. 製作蛋糕:把所有材料放入攪拌機碗中。用中高速攪拌直到完全混合,再用細網篩篩過。將混合好的材料移到一品脫泡沫虹吸管,並按照說明書指示啟動兩個瓦斯器。把混合材料裝入小膠杯或紙杯中,再間隔地戳出小孔或劃出裂痕。放入微波爐高溫烘30至40秒。烘好冷卻後,把蛋糕從杯中取出。
2. 製作糖霜:把起酥油和牛油放在中型碗用中速拌打至奶油狀。加入糖和香草精。同時,一邊拌打一邊倒入玉米糖漿和1湯匙鮮忌廉,按需要加鮮忌廉至感覺綿軟可塗抹為止。
3. 蛋糕擺盤: 在盤中央塗抹香草糖霜。把蛋糕掰開3到4塊,擺在糖霜上,並用自己喜歡的季節果醬美飾。

攝影:Ryan Beshel

延伸閱讀:食譜:士多啤梨戚風蛋糕


本文由Marguerite Imbert撰寫,黃匡寧翻譯。原文請看這裡

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